五花肉|“二次爆红”的回转小火锅到底有什么魔力能如此吸金？
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从去年开始全国各地餐饮业开始推行公筷政策 ， 越来越多的人开始注重饮食卫生 。 小火锅正好满足了这一卫生需求 ， 同时还满足了一人吃饱吃好的市场需求 。 根据美团的数据显示 ， 2020年搜索“一人食”的关键词比例同比增长190% 。 而“一人食”其中的代表之一就是最近迎来“二次爆红”的回转小火锅 。
回转小火锅的主要消费人群还是以年轻人为主 ， 所以在学校周边、经济开发区和工厂附近都是很适合回转小火锅开店的地方 。 一是创业成本和风险较低 ， 二是有比较多的年轻人聚集 。
体验过回转小火锅的人最直接的感受就是很干净很方便 。 进店后选择喜欢的锅底 ， 找好座位 ， 领锅底 ， 取蘸料 ， 准备好后就可以开吃了 。 每人一份餐具一个小锅 ， 面前一副公筷 ， 然后围坐转台想吃什么就夹什么 ， 很好地避免了够不着菜的窘境 。 虽然方便进餐确实算是很不错的体验 ， 但是要想真正打动消费者关键还是要有不错的味道和实惠的价格 。 一般小火锅的锅底和大火锅是一样的 ， 但优势很明显 ， 就是价格便宜太多了 ， 大火锅锅底动辄几十上百 ， 小火锅的锅底只需要几块钱 ， 这样一对比大部分年轻人选择小火锅也就不足为奇了 。
那么小火锅到底能赚多少钱呢？既然小火锅的核心优势就是性价比高 ， 那么这样便宜的小火锅商家老板们赚什么钱呢？
据我了解的情况以一二线城市为例 ， 一般月营收在5-8万之间 ， 淡季单日能做到1000-2000元左右 ， 旺季可以达到4000-6000元左右 。 毛利率在40%-50% 。 这样看来利润还是不错的 。
但是实际上回转小火锅目前的经营模式主要是两种：一种是按人头算 ， 俗称“完全自助” ， 要求是进店前先结账；一种是按份数结账 ， 在吃完后数签字 ， 俗称“半自助” 。 两种模式的赚钱多少不一样 ， 适合的场景也有不同 。 例如按人头计费 ， 一个人收19.9元 ， 无论吃多少都是固定价格 。 火锅底料3-5元 ， 小料3元一位 ， 单人合计30元左右 。 按份数算规则也很简单 ， 塑料签字每支1元 ， 蔬菜夹子1元一支 ， 铁签子2元一支 ， 竹签3元1支 ， 汤底4-6元 ， 小料2元一份 ， 一般会花费35元左右 。 两个模式对比来看虽然“半自助”的花费可能会超一点 ， 但是顾客的用餐时间要比“全自助”的快很多 。 大家都知道 ， 餐饮行业翻台率是一个非常重要的数据 ， 它会决定一家门店的经营效率 。 所以综合来看还是要看你所在区域的顾客消费能力 ， 然后决定选择哪种模式 。 “全自助”属于顾客越吃的多吃的久越亏 ， 所以在菜品上多配比豆制品和火腿等等这类容易饱腹的食品 ， 提高翻台率 。 “半自助”属于顾客越吃的多越赚 ， 所以菜品上多配肉类等比较贵的菜品 ， 提高菜品客单价 。
回转小火锅是否有必要加盟？既然已经介绍这么多了 ， 这里就多说一点普通人如何参与回转小火锅这门生意吧 。 感兴趣的朋友或是近期有想开小火锅店的朋友不妨了解一下 。
准备加盟回转小火锅店前 ， 我们先要弄清楚加盟能为我们带来什么？
是加盟商稳定的供货来源还是品牌带来的效应 ， 或者是专业的培训指导甚至只是为了图省事 。 从我个人来说 ， 我不建议加盟品牌 ， 首先加盟费都比较贵 ， 一般品牌授权成本可能要50000-100000元左右 ， 然而提供的一些服务是不值这个价格的；其次加盟后最大的开支成本是酱料 ， 你从加盟商处拿货每桶价格大概2000元左右 ， 是高于市场平均价格的 。
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