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卤味|爆火的热卤，能否“抓住年轻人的胃”，诞生下一个“绝味”？


卤味|爆火的热卤，能否“抓住年轻人的胃”，诞生下一个“绝味”？
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卤味|爆火的热卤，能否“抓住年轻人的胃”，诞生下一个“绝味”？


嗨 ， 大家好！我是商业圈的店小强！
“天太热 ， 就不做饭了 ， 买点卤菜回家配啤酒搓一顿 ， 爽歪歪 。 ”
盛夏的街头 ， 许多年轻人一下班就直奔街边的卤味店 ， 按照老规矩犒赏自己一顿县城的晚餐 。 秀色可餐的各色卤味在玻璃窗里整齐排列着 ， 看得人垂涎欲滴 。
中国的卤味历史源远流长 ， 最早可以追溯到夏商时期 。 长达千年的卤味饮食文明使其拥有良好的消费基础 ， 而在当代人的生活中 ， 这一份古早的美味被赋予了更丰富的生命力 ， 演绎在人们的聚餐、休闲、追剧等多样化的消费场景中 。
方便、快捷、美味 ， 卤味几乎满足了当代人对美食的设想 ， 而“非油炸”又让它自带 刚刚好的健康属性 。
食客的诉求也引来了资本的逐利 。
从2010年-2021年 ， 热卤企业注册数有了390倍的增长 ， 从无人问津到资本加注 ， 热卤品牌到底做了什么能让市场有了如此大的转变？
2021年热卤品类赛道 ， 截止日前 ， 已完成了3笔融资 ， 其中盛香亭更是在3个月内连续获得了2笔融资 ， 最高融资额高达亿元人民币 。 更耐人寻味的是 ， 盛香亭背后的资本还有卤味巨头绝味的身影 ， 这或许可以说明热卤也引起了行业资深玩家们的注意 。
与此同时 ， 目前全国卤味相关企业的注册量达到了惊人的12.3万家 。
卤味正成为继茶饮、咖啡后的又一大餐饮风向标 。
01卤味是一个传统的赛道 ， 无论在哪里 ， 不同地域的国人对于卤味的偏爱基本都是一样的 。 早些年 ， 它一直被周黑鸭、绝味等冷链卤味巨头以及诸多街边卤味小摊所代表 。
卤味方便、快捷且利于连锁化的优势是非常明显的 ， 但问题也很明显 。 卤制品防腐剂超标等负面事例屡见不鲜 ， 并且由于传统卤味通常是先生产、后流通、再销售 ， 生产半天销售数日、数周的情况也是消费痛点 ， 这就造就了传统卤味偶有变质、不新鲜等的食品安全隐患 。
基于传统的卤味 ， 热卤作为一个新玩家 ， 恰好能解决传统卤味的痛点 。 但严格来说 ， 热卤并非新兴物种 ， 其已涌现多年 。
从一线消费市场来看 ， 由于将门店开进了商场 ， 部分网红热卤品牌们排队的人群相比传统卤味门店来说 ， 年轻人更多 。 可见 ， 热卤相对于传统卤味来说 ， 更受年轻人认可 。
受年轻消费者喜爱又有资本加持 ， 热卤品类到底凭啥受到青睐？
热卤算是卤味市场孕育出的一个细分品类 ， 该市场如其名 ， 发展得如火如荼 ， 其诞生也侧面印证卤味消费市场已经不满足于佐餐冷卤比较单一的属性 。
热卤主打的就是“现场制作+实时销售”的模式 。
在热卤诞生之前 ， 人们对于卤味的认知基本都停留在卤味和卤味零售档口 。 而售卖卤味的餐饮店严格来说算不上卤味专门店 ， 因为卤味在这些餐饮店中只是其中的一道或者数道菜品而已 。
企查查企业注册数据可见 ， 2003年在长沙就有了第一家热卤店（该店当年就已注销） ， 2004年 ， 四川、长沙等地也有了相应的热卤店（当下依然在业） 。

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