卤味|爆火的热卤，能否“抓住年轻人的胃”，诞生下一个“绝味”？( 三 )
或许到2022年 ， 热卤品类就会有多个超500家门店的头部品牌 ， 这对于刚崛起的热卤品类来说并非好事情 。 在品牌竞争壁垒尚未建立的时候 ， 就要过早面临同质化竞争 。
头部品牌既要带动品类发展 ， 让大家一起做大 ， 但同时又要有竞争壁垒 ， 让同行学不会 ， 而要做到这两项都绝非易事 。
头部品牌还要谨防过于标准化而导致的同质化竞争 ， 这就意味着热卤品牌们就必须要进行系列个性化改革来构建高品牌护城河 。
卤味是一个大而传统的品类 ， 企查查数据显示 ， 卤味企业注册数达到了12.6万家 ， 2021年前10个月的卤味企业新注册数近1.7万家 。
这看起来是一个好的开局：巨头们为后辈提供了发展动力 ， 被加注的新品牌们也实现了飞速发展 。
虽然热卤品类还属于有品类少品牌的发展开端 ， 但从热卤+/万物皆可热卤的发展改革以及市场对于热卤品类价值的追捧与认可 ， 我们可以设想 ， 或许未来热卤会成为卤味品类发展的第二曲线 ， 到那时候 ， 卤味市值就不止千亿了 。
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