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【疙瘩汤|面包里藏着什么秘密，为什么不是在面包刚出炉的时候变硬呢？】为什么没吃完的面包放两天外皮会变硬？这是一个让人困惑的问题 。
1：面包的淀粉与水发酵
面包的淀粉与水发酵是面包发酵的基础 。 淀粉是面包的主要原料 ， 水是淀粉的溶解剂 。 淀粉与水混合后 ， 淀粉分子开始分解成糖分 。 这个过程需要一定的温度 ， 一般情况下 ， 温度在30-40度之间就可以了 。
2：加入酵母并发酵
酵母是面包制作中必不可少的一种成分 。 它能使面团发酵生长 ， 让面包质地更加松软 。 酵母分为两种 ， 活性酵母和干性酵母 。 活性酵母是活的微生物 ， 需要温暖的环境才能存活 。 干性酵母是已经被激活的酵母 ， 不需要温暖的环境就能使用 。 酵母的作用是将淀粉分解成酒精和二氧化碳气体 ， 使面团膨胀 。 淀粉分解的速度取决于酵母的活性 。 酵母越活跃 ， 淀粉分解的速度就越快 。 因此 ， 温暖的环境对于酵母来说是有利的 ， 因为它能够使酵母更加活跃 。 酵母的活跃度不仅取决于环境温度 ， 还取决于酵母的激活状态 。 酵母越是激活 ， 分解淀粉的速度就越快 。
3：制作成型
面包的成型是指将面团揉成一个球 ， 然后用擀面杖擀成薄饼 。 擀面时 ， 一定要揉成薄饼 ， 薄到能看见擀面杖横纹 。 如果面团太厚或太薄 ， 面包就会变得干燥或者烂 。 揉成薄饼之后 ， 面包的表面就会出现气泡 。
4：烤制
面包在烤箱中烤制 ， 面包在烤箱中烤制 ， 面包在烤箱中烤制 ， 面包在烤箱中烤制 ， 面包在烤箱中烤制 ， 面包在烤箱中烤制 ， 面包在烤箱中烤制 ， 面包在烤箱中烤制 。
5: 小结
面包发酵过程中淀粉与水发酵生成酒精和二氧化碳 ， 酒精保持面团柔软 ， 二氧化碳使面包膨胀 。 酵母则产生酵母酸 ， 酵母酸使面团发酸 ， 酸度上升使得发酵过程加快 ， 最后烘烤制成 。 外皮发硬是面包发酵后水分蒸发过快导致的 。
这是一个让人困惑的问题 。 有的人认为是面包外皮变硬的缘故 。 但是 ， 如果是这样的话 ， 为什么不是在面包刚出炉的时候变硬呢？有的人认为是面包内部变硬的缘故 。 但是 ， 为什么不是在面包刚出炉的时候内部变硬呢？这个问题仍然没有答案 。
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