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茶叶|十年的福鼎老白茶，没有味道闷一闷就行，这是正常的吗？( 二 )


老白茶虽好 ， 但在选购的时候 ， 还是要保持清醒的头脑 ， 冷静分析方可做出决定 。
《3》
前阵子 ， 有位茶友在外买了一饼十年“老白茶” 。
只是这饼老白茶的风味却没有让茶友感到惊艳 。
百思不得其解 ， 只得来求助 。
我问他 ， 为什么觉得这块茶饼的风味不符合自己的预期 ， 没有惊艳的感觉呢？
得到的回答是 ， 我觉得刚开始喝的几口汤感有点飘 ， 没有味道 ， 闷了就好了 。
飘？是飘忽不定的感觉吗？
茶友说 ， 就是茶喝到嘴巴里感觉味道很淡 ， 茶香不落水 ， 寡淡得不得了 。
经茶友一解释表示明白 。
首先 ， 我们可以大胆猜测 ， 十年这个年份存在猫腻 。
一直在和大家说 ， 市面上的10年陈 ， 20年陈的老白茶是非常少的 ， 基本上很难遇到 。
其次 ， 优质好茶的风味并不会那么寡淡无味 。
且不论10年陈的老白茶 ， 单单品质出众的新白茶都不会出现无味的情况 。
来自太姥山高山茶园的新白茶 ， 茶香清新清丽 ， 层次多样 ， 很是馥郁 ， 汤水滋味鲜爽清甜 ， 细腻柔润 ， 醇厚稠滑 ，滋味极婀娜多姿 。
而得到良好储存的白茶 ， 成为老白茶后 ， 风味会逐渐趋于成熟 ， 但是多元性、多样性 ， 汤水的稠度润度不仅不会降低 ， 还会提高 。
可见 ， 10年陈老白茶 ， 滋味寡淡并不是正常的情况 。
最后 ， 茶香不落水 ， 闷泡才有味道不是好茶的姿态 。
茶香不落水 ， 只能证明这款茶的芳香物质、内在养分稀少 ， 薄薄的汤水包裹不住那少量的芳香物质 。
唯有增加茶叶与水接触的时间 ， 才可以让深层次那少量的滋味物质释放出来 ， 让汤水略有滋味 。
试问 ， 大家敢相信这是10年陈老白茶该有的表现吗？
《4》
随后 ， 茶友发了一张茶饼的图片过来 。
点开一看 ， 整体颜色有些黯淡 ， 叶片是以绿、黑、褐、棕等颜色为主 ， 芽头是亮白色 。
这样的外观 ， 一时间除了年份不真实之外 ， 无法确定问题出在哪里 。
白茶在陈化的过程中 ， 不可能一成不变 。
整体的颜色会开始慢慢变深 ， 绿色变成黛绿色 ， 而芽头的亮白色会逐渐变成银灰色 。
白茶内在的滋味物质在与氧分子发生反应的同时 ， 叶片与芽头同样在与之反应 。
而茶友这块茶饼芽头是亮白色的 ， 只能证明它的年份虚标 。
茶饼颜色黯淡有可能是储存不当造成的原因 ， 也有可能是工艺不当造成的后果 。
最终的结果 ， 还是得询问茶友才知道 。
问茶友 ， 平时是如何存茶的呢？
得到的回答是 ， 一张图片 ， 上面是两个塑料袋 。
假设工艺没有问题 ， 那么问题定然出在储存上 。
用两层塑料袋存茶并非明智之举 ， 反而会导致茶叶的品质一落千丈 。
要知道 ， 在储存白茶的时候 ， 需要满足密封、干燥、防潮、避光、无异味等要求 。
而茶友所用的塑料袋根本满足不了上述要求 。
塑料袋不避光 ， 容易让光线照射在茶叶上 ， 且容易破损 ， 会导致空气大量进入包装内部 。
在光线的照射下 ， 茶叶中的叶绿素受损 ， 会导致颜色发生改变 。
而大量空气在包装内 ， 茶叶会出现过度氧化的情况 ， 由此叶片就会出现褐色、棕色等 。
空气中还含有过量的水分子 ， 对于干燥的白茶来说 ， 水分子如同猛兽般的存在 ， 它只会导致茶叶的滋味香气变得寡淡 ， 变得无味 。
当然 ， 也有可能是工艺与储存均不到位 ， 造成这块茶饼颜色黯淡 ， 滋味不佳 。
或许 ， 在萎凋的时候渥堆了 ， 出现过度发酵 ， 茶叶中的叶绿素受损 ， 茶红素和茶褐素增加 ， 使得茶叶颜色发生改变 。

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