辣椒|三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别？总算是弄清楚了…
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对于“无肉不欢”的
小伙伴们来说
餐桌上必不可少的
就是各种肉类食品
而在众多肉食中
牛肉
深受众多人的喜爱
而牛排
可谓是占据了“C”位
集颜值与美味于一身
每次吃牛排的时候
你有没有想过这样的问题
为什么牛排可以吃五分熟、七分熟
而鸡肉、猪肉却要全熟呢？
今天
就带大家科普一下
牛排不同成熟度有什么区别？
为保证牛排特有的嫩度 ， 根据熟制程度 ， 通常将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟 。
三成熟牛排 ， 剖面仅上下两层呈灰褐色 ， 其他部位基本是生的 ， 稍有弹性 ， 有大量鲜红血水 ， 内部温度约为55～58℃ 。
五成熟牛排 ， 剖面中央约有50%生肉 ， 肉色呈浅灰夹杂浅棕色 ， 略带一点血丝 ， 肉汁呈浅红色 ， 较为清澈 ， 弹性足 ， 内部温度约为60～63℃ 。
七分熟牛排 ， 剖面主要为浅灰棕色 ， 在中央有一小块生肉 ， 肉中血水较少 ， 肉汁呈浅白色 ， 硬度、弹性较大 ， 内部温度约为66～68℃ 。
全熟牛排 ， 内部为褐色 ， 汁液无色、透明 ， 外皮发暗 ， 硬度大、弹性小 ， 牛排中心温度约为70℃ 。
牛排中的“血水”是血吗？
肉的呈色物质主要为血红蛋白和肌红蛋白 ， 在屠宰放血充分的情况下 ， 肌红蛋白为肉类的主要呈色物质 。
合格的肉类 ， 都会经过严格的宰杀放血程序 ， 这是决定肉品优劣及卫生质量的关键环节 。 所以牛排中的血水主要是肌红蛋白 ， 而非来源于血液 。
牛排不是全熟安全吗？
正规的肉牛屠宰加工企业 ， 对肉品的质量安全控制非常严格 ， 甚至可以追溯每块畜禽肉的来源 ， 使牛肉制品在出厂时 ， 达到没有有害微生物或者其他有害物质的污染 ， 生食安全性较高 。
肉牛屠宰的小型作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后 ， 所以在生产过程中可能会出现交叉污染 ， 尤其是微生物的污染状况难以把控 ， 很难保证生产出高质量的牛肉产品 ， 此类牛肉制品不可生食 。
制作牛排最好的部位可以分四部分：
牛里脊肉即牛背最长肌肉 ， 称为菲力牛排；
牛上腰部的脊肉 ， 称为西冷牛排或沙朗牛排；
牛肋脊骨部位 ， 即由肋骨边上的肉制作而成 ， 称为肉眼牛排；
Ｔ骨牛排 ， 呈Ｔ字形 ， 由牛背上的的外脊肉、脊骨和里脊肉构成的呈Ｔ字型的大块牛肉烤制而成 。
研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响 。
七分熟牛排单不饱和脂肪酸含量较高 ， 利于人体消化吸收 ， 具有较高的营养价值；全熟牛排由于中心温度过高 ， 牛肉蛋白质聚集变性后 ， 酶解位点被隐藏 ， 不易被酶解消化 。
大家可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排 。
为什么牛排可以吃半熟 ， 鸡肉、猪肉却要吃全熟？
由于动物的生长习性不同 ， 生猪肉可能存在寄生虫 ， 存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险 ， 需要烹调至熟透状态 ， 方可安全食用 。
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