蔬菜|熬小米粥很简单，粥店老板：记住3步，香浓好喝米油厚，更营养
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作为一个土生土长的北方人 ， 一日三餐就离不开粥 ， 这是从小到大养成的习惯 ， 尤其是早上和晚上 ， 即使没有主食也要喝碗粥 。 现在天气冷了 ， 喝上一碗热乎乎的粥 ， 暖胃又暖身 ， 舒服 。 一碗小米粥搭配一个包子 ， 再来一颗水煮蛋 ， 便是一顿丰盛的早餐 ， 可以让你一上午都精神满满 。
粥的种类不少 ， 有甜口咸口之分 ， 当然通过各种食材的搭配便可以变换出几十上百种可能 。 而在这众多的粥之中 ， 有一碗粥你一定喝过 ， 那就是小米粥 ， 它是众所周知的“养胃高手” ， 而且在我们老家这一代 ， 产妇坐月子期间 ， 喝得最多的就是小米粥 ， 可见小米粥在人们心目中的地位有多重要 。
一碗小米粥 ， 看似简单 ， 但是一百个人可能会熬出一百种 ， 有的人熬出的小米粥米是米 ， 粥是粥 ， 有的人熬出的小米粥非常粘稠喝不动 ， 有的人熬的小米粥浓稠度正好 ， 就是不出米油……这种种的问题 ， 都会影响到小米粥的口感和味道 ， 甚至营养价值的发挥 。
一碗成功的小米粥应该是表面有一层厚厚的米油覆盖 ， 而米粥的浓稠度刚刚好 ， 具有流动性的 ， 重要的是当你喝进嘴里的时候 ， 会有浓郁的米香充斥在口腔内 。 所以为了追求这种效果 ， 有的人就会在煮粥的时候加入各种料 ， 有白醋 ， 有食用油 ， 有小苏打等等 ， 其实这些都不必 ， 而且放错了料 ， 还会影响到营养成分的吸收 ， 起到适得其反的效果 。
其实最开始 ， 我熬出的小米粥也不尽如人意 ， 后来我专门请教了一位开粥店的老板 ， 各自食材都有成本 ， 都会影响到最终的盈利 ， 他告诉我 ， 其实熬小米粥很简单 ， 除了米和水 ， 不需要加入其他的材料 ， 只需轻松3步 ， 就可以轻松熬出米油 ， 而且米香浓郁营养更充足 。 下面就来跟大家分享具体做法 ， 一起来看看吧~
一、选择新鲜的小米
要想熬出好喝的小米粥 ， 小米的选择很重要 ， 要选择新鲜的 ， 并且颗粒饱满的小米来熬 ， 这样熬出的小米粥营养更高 ， 米香更浓郁 ， 而且也更容易煮出米油 。
【蔬菜|熬小米粥很简单，粥店老板：记住3步，香浓好喝米油厚，更营养】二、浸泡不可少
取适量的小米 ， 放入清水中淘洗1-2遍 ， 将表面的杂质和米糠等物质洗掉即可 ， 需要注意的一点就是 ， 淘洗小米的时候不需要用力搓洗 ， 否则会将其表面的营养成分搓掉 。 简单用勺子或筷子搅一搅即可 。
淘洗干净以后 ， 冲洗接入适量的清水 ， 然后浸泡15分钟左右 。 这一步很多人容易忽略掉 ， 通过浸泡的过程 ， 会使小米充分吸饱水 ， 在煮的时候可以迅速开花 ， 缩短熬煮的时间 ， 另外也可以使小米中的香味更充分释放 。
三、水开以后下锅
首先在锅内加入适量的清水 ， 水和米的比例很重要 ， 直接影响到小米粥的浓稠 ， 通常情况下 ， 15:1的比例熬出的小米粥 ， 是大部分人都喜欢的 ， 当然如果你喜欢更粘稠一些的 ， 可以少放些水 ， 如果喜欢稀薄一些 ， 就多放些水调整到16:1 。
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