下酒菜|炒花生米，记住“一个窍门”，出锅后酥脆不糊，比直接炒更好吃
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导语：炒花生米 ， 记住“一个窍门” ， 出锅后酥脆不糊 ， 比直接炒更好吃
寒露过后 ， 天气格外冷了 ， 有人就想喝点酒暖身 ， 比如我爸爸 ， 每年到了这个时候喝酒的频率明显高了 ， 经常在吃饭的时候喝一些 ， 而妈妈不需要花心思做下酒菜 ， 只做一盘炒花生米就好 ， 每次做一大盘可以吃两三天 ， 放在那儿也不回潮 ， 每次吃都嘎嘣脆 ， 越嚼越香 。
从古至今花生米都是最受欢迎的下酒菜 ， 可以说是老酒鬼的最爱 ， 不过说到制作 ， 看起来很简单 ， 若想要做好却没那么容易 ， 要么口感不酥脆 ， 要么颜色难看黑黝黝 ， 吃起来有苦味 。
大部分人炒花生米都是将花生米直接倒进锅里炒 ， 看似没什么毛病 ， 但这种做法容易做不好 ， 尤其一些没有经验的朋友更不好掌握 ， 所以不要直接倒锅里炒 ， 多做一个步骤 ， 花生米酥脆不糊 。
怎么做呢？炒花生米 ， 记住“一个窍门” ， 出锅后酥脆不糊 ， 比直接炒更好吃！
下面我来给大家分享一下炒花生米的具体做法 ， 照着步骤做一遍 ， 就懂得怎么制作了 ， 今后再也不怕做错 ， 每次都做得又好看又好吃 ， 家里来客人轻松炒一盘 ， 简单又美味的下酒菜快来看看吧 。
炒花生米的做法步骤：
准备一碗花生米 ， 花生米必须干燥不潮湿 ， 没有霉没有发芽 ， 吃起来有花生香气 ， 这样的才好做 ， 如果花生米本身回潮了很难做出酥脆感 。
花生米放水龙头下冲洗一分钟 ， 这样做有两个目的 ， 一是去掉花生米表面的灰尘 ， 让花生米变得干净 ， 二是打湿花生米 ， 湿润的状态下去炒不容易炒糊 ， 延长炒制时间 ， 让花生米变得更加酥脆 ， 这一步就是炒花生米多做的一步 ， 也是一个小窍门 ， 加了这一步炒好的花生米不会糊口感好 。
不过要记住炒花生米的话 ， 花生米不能长时间浸泡 ， 不然泡时间久了内部吸收很难炒酥脆 ， 只有油量多下锅炸的情况下才可以浸泡 ， 所以炒花生米最好用水冲洗即可 。
冲洗之后控水 ， 控去大量水分中 ， 再将花生米倒在厨房纸巾上弄去水分 。
炒锅内加油 ， 将花生米倒进锅内 ， 记住要冷油下锅 ， 而且油稍微多一点点 ， 让每一颗花生米都能沾到油脂的程度 ， 这样炒出的花生米不会有糊点 。
开小火炒 ， 炒到花生米出现响声 ， 再炒到响声减少 ， 观察一下花生米的状态 ， 微微焦黄即可 。
这时淋入少许白酒快速翻炒 ， 关火后盛出 ， 撒上食盐或者白糖拌匀 ， 这样炒花生米就完成了 ， 比直接炒好吃 ， 比油炸花生米用油少 ， 更适合家庭操作 。
另外出锅前加白酒可以延长保质期 ， 多放几天也不返潮 ， 依然酥脆好吃 。 还有花生米要挑选好 ， 如果家里之前存储的有花生 ， 那么炒前要检查一下花生的质量 ， 若花生已经回潮了就不建议炒着吃 ， 这样的花生米炒不酥脆了 。 炒花生米时要注意观察 ， 当花生米噼里啪啦声音减弱 ， 这时候基本上就炒好了 ， 如果没有及时关火盛出 ， 花生米炒过了就不好吃 。
花生米炒好后不要立即吃 ， 最佳口感是凉了以后 ， 彻底凉透后最酥脆 。
【下酒菜|炒花生米，记住“一个窍门”，出锅后酥脆不糊，比直接炒更好吃】
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