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中秋佳节是我国传统大节日 ， 千里共婵娟月圆人团圆 ， 其影响力仅次于春节 ， 既然是团圆佳节 ， 那就必定少不了聚餐 ， 聚餐硬菜相信家家户户都不一样 ， 食材那么多 ， 做法也那么多 ， 再加上香料和配料 ， 那做出来的硬菜何止数百种？三种组合之间变化无穷 ， 还好你今天看到了我的菜谱 ， 学会今天的3道家常硬菜 ， 也能够在中秋佳节做上一桌硬菜了 ， 所有做法细节都在这里了 ， 还在等什么呢？赶紧点赞关注加收藏吧 ， 这样就能第一时间看到我分享的家常美食了 。
【红焖猪蹄】
主要食材：猪蹄 ， 葱段 ， 姜片 ， 冰糖 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 。 红焖猪蹄也可以叫红烧猪蹄 ， 软烂入味的猪蹄 ， 大红大紫的颜色 ， 一看就能勾起人的馋虫 ， 有喜事过节日 ， 做红焖猪蹄准没错 。
【具体做法】
1、猪蹄剁小块冷水下锅 ， 加入姜片葱段和1勺料酒 ， 大火煮开焯水2-3分钟 ， 把猪蹄多余的血水都冲洗干净捞出来备用 。
2、起锅烧油小火融化冰糖 ， 再把控干水分的猪蹄放下锅 ， 全程小火把猪蹄两面上色均匀 ， 然后加入八角桂皮等香料进去 ， 再加1勺生抽 ， 1勺或者半勺蚝油 ， 1勺料酒 ， 2勺老抽 ， 开大火翻炒1轮把调味品翻炒均匀 。
3、加入没过猪蹄稍微多一点的清水 ， 大火煮开5分钟 ， 转中小火焖煮60分钟以上 ， 出锅前收干汤汁 ， 有高压锅最好 ， 直接倒进高压锅里压 ， 同样是60分钟 ， 高压锅压猪蹄压得更软烂 。
【可口开胃版清蒸黄花鱼】
主要食材：黄花鱼1条 ， 生抽 ， 陈醋 ， 白糖 ， 葱丝 ， 姜丝 ， 之所以成为可口开胃版本的清蒸鱼 ， 是多加了陈醋和白糖 ， 与一般清蒸鱼只有蒸鱼豉油不同 ， 混进了陈醋和白糖的清蒸鱼 ， 适口性会更高 。
【具体做法】
1、首先调制蒸鱼酱汁 ， 碗里加入3勺生抽 ， 1勺陈醋 ， 白糖小半勺 ， 搅拌均匀备用 。
2、黄花鱼处理干净 ， 在两边各改上2-3刀方便去腥味和蒸熟 ， 在刀口处和鱼肚子里 ， 分别塞上姜丝 ， 锅里水烧开 ， 上汽之后把黄花鱼放进锅 ， 隔水清蒸8分钟 ， 关火焖2分钟 。
3、揭开盖子后 ， 倒掉回流的水蒸气挑走姜丝 ， 再往鱼身上铺几条葱丝 ， 先均匀地淋一圈蒸鱼酱汁 ， 再烧一大勺滚烫的热油淋在鱼身上 ， 炝出香味 ， 搞定 。
【土豆烧鸡块】
主要食材：鸡腿 ， 土豆 ， 青红辣椒 ， 蒜末 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 豆瓣酱 ， 糖 ， 有鱼有肉怎么少得了鸡呢？无鸡不成宴 ， 吃鸡的场合多着呢 ， 所以这道土豆烧鸡块 ， 学会了不亏 。
【具体做法】
1、土豆切滚刀块 ， 把鸡腿洗干净切小块 ， 冷水下锅加入料酒焯水一次 ， 时间控制在2-3分钟把浮上来的血沫冲洗干净就行了 。
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