7、下入菜花、鲜青红辣椒片 ， 调入白糖2克、味精1克 ， 调成大火 ， 快速翻炒10余次 ， 立即停火 。
8、淋入花椒油10克 ， 倒入干锅内 ， 表面撒上青翠的小香葱碎点缀菜品 。 干锅底座点燃干蜡烛3颗 ， 端上桌去 。
注意事项
1、干锅菜品下面常规要带着蜡烛加热 ， 底部的红油加热后滋滋作响 ， 吃起来才有感觉 。 因此 ， 干锅底部一定要铺上一层略微炒过的洋葱丝 ， 经过炙烤的洋葱冒起的馥郁香味 ， 是干锅菜的灵魂 。
2、腊肉处理是这道干锅腊肉菜花的重要步骤：除了要提前蒸一下之外 ， 还要注意腊肉一定要切成薄片 ， 这样才能把腊肉所含的盐分给炒出来 。
3、这道菜 ， 除了腊肉本身所含的盐分外 ， 郫县豆瓣、豆豉、生抽酱油等调味料都含有一定盐分 ， 因此这道菜切记别再调入食盐 。 少量白糖加入 ， 除了可以中和辣味之外 ， 还有合味提鲜的重要作用 。
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