▲乳饼就像白面秀才 ， 可咸可甜 。 (图 | 汇图网)无论怎么吃 ， 乳饼都很美妙 。 如今也有牛奶做的乳饼 ， 但碎渣感十足 ， 口感差了一大截 ， 还是算了吧 。
\uD83C\uDF70上海：西食东渐 ， 侬来问我呀\uD83C\uDF70终于 ， 轮到西装革履、打领结梳油头的上海老克勒出场了 。 只见他推开冒着热气的咖啡 ， 摆上了蝴蝶酥、栗子蛋糕和白脱别司忌 。 众人不解：牛奶在哪里？老克勒整了整衣角 ， 轻轻一笑：都在里面 。
▲海派西点 ， 蛋奶糖的盛宴 ， 也是“西食东渐”的一环 。 (图 | 视觉中国）西式点心 ， 离不开蛋、奶、糖三大件 。 作为近代以来对外开放的前沿 ， 上海不仅最早接受了西点文化 ， 也一直在用精致而桀骜不驯的态度 ， 一步步改造这些舶来品 ， 创造了世间独此一味的“海派西点” 。 比如这个别司忌 ， 听着特新鲜吧？英文的“biscuit”（饼干）是也 。 然而别司忌并不是饼干 ， 而是加了黄油和糖的面包片 ， 烤得金黄酥脆 ， 渗出甜蜜诱人（且罪恶）的糖油霜 。 一口咬下去 ， 又硬又脆香 ， 搭配一杯黑咖啡 ， 就是当年十里洋场的摩登下午茶 。
▲老上海哈斗 ， 味道绝对不输泡芙 。 哈斗 ， 英文的“hotdog”（热狗） 。 但哈斗也不是长面包夹香肠 ， 而是一块长长扁扁的酥面包 ， 一层巧克力酱 ， 一层酥皮 ， 最里边包裹着鲜奶油——对 ， 就是海派的泡芙 ， 只是比一般泡芙更瓷实、有嚼劲 。 老上海们 ， 喜欢买个哈斗、边走边吃 ， 完全不跌份 。 白脱小球 ， 由法式长棍面包改良而来（想不到吧？） ， 白脱就是英文的“butter”（黄油）；老上海们爱法餐 ， 又嫌弃法式长棍硬得能打人 ， 就增加了黄油和牛奶的用量 ， 再把尺寸改小 ， 就诞生了白脱小球 。
▲海派老西点 ， 徒子徒孙无数 。 （图 | 视觉中国）这都是海派西餐的老味道了 。 上海人都知道 ， 它们如今已不多见 ， 只能靠老饕去寻找 。 唯有几样 ， 虽然阅尽了风云洗礼 ， 却依然活跃在上海滩的西点桌上 ， 甚至能吸引老上海们不畏严寒酷暑 ， 排着大队也要买上几份 ， 回家享受生活 。 它们便是海派西点的两大顶梁柱：栗子蛋糕、蝴蝶酥 。
▲栗子蛋糕的两种形态 ， 共同特点是“瓷实” 。 栗子蛋糕 ， 诞生于1929年 。 它的前身是提拉米苏 ， 将手指饼干改为细细磨碎的板栗泥 ， 勺子扣下去 ， 实敦敦的有阻力；搭配上好的白脱奶油 ， 尝起来细腻爽滑、又甜又糯 ， 细细品还有酒香 。 虽然其貌不扬 ， 但栗子蛋糕就是有魔力 ， 让你一勺接一勺 ， 根本停不下来 。 你别看它平平无奇 ， 这可是老上海的原创 ， 至今依然是上海西点江湖的“考试点心”之一 。
▲老上海蝴蝶酥 ， 用料生猛 。 （图 | 视觉中国）蝴蝶酥 ， 如今成了上海名特产 ， 游客总要带上几盒回家 。 然而 ， 懂吃的当地人 ， 一定会认准熟悉的西饼屋 ， 不好抢的才算地道——因为全手工、用料足、费功夫 ， 这样做出来的蝴蝶酥 ， 才有香甜浓郁还酥脆的好味道 。 就说这黄油 ， 必须按比例切下 ， 再敲打、按压成板状 ， 再与面粉配合、层层叠上 ， 还要经历数次重复的盘叠滚压 ， 据说要叠上256层 ， 才有顶好的味道 。
▲老上海拿破仑 ， 瓷实没话说 。 众人听着老克勒说了这么多 ， 好像都是西点？没什么意思 。 只见老克勒依然优雅 ， 轻轻从兜里掏出了几块糖 。 大家定睛一看 ， 满满的童年回忆涌上心头……那是大白兔奶糖 。 童年零食的至尊C位 ， 无人可撼；即便如今新秀太多 ， 老奶糖早已退居二线 ， 但它那身影、那味道 ， 依旧是许多人心中永远的白月光 。
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