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准备食材：鸡胸肉 ， 大青椒 ，
准备调料:豆瓣酱 ， 料酒 ， 味精 ， 鸡粉 ， 干辣椒
两块鸡胸 ， 厚的地方从中间片开 ， 切成长条 ， 再改刀成丁 ， 放清水里浸泡十分钟左右 ， 趁这时来切配辅料 ， 三根尖椒去地 ， 从中间一分为二 ， 然后翻转过来 ， 反方向去掉尖椒籽和筋 ， 这样去做速度快 ， 炒出来的菜也干净利索 。 改刀成条的时候 ， 反方向去滑动正面扛刀全部完成 ， 收在一起 ， 用刀背拍一拍整理 ， 全部对齐 ， 顶刀切成1.5公分左右的小方丁 ， 鸡丁的大小也同样如此 ，
准备料头蒜片和干辣椒 ，
接下来鸡胸肉在腌制的时候尤为关键 ， 嫩而不柴 ， 有技巧也有方法 ， 首先一定要挤压干净在后面就能体现出来 ， 这一步不能省略 ， 也不多余 ， 放在一个盆中也不会渗出水来软化肉质 ， 加一些小苏打盐来增加底味儿 。 一定要下手去抓饭 ， 才能感觉到肉质的整体变化 ， 那种沾手发黏的声音是用筷子体会不到的 。
家里面做一份菜不需要加水 ， 加上一个全蛋就行 。 再次抓半至粘熟 ， 把蛋液完全吸收（放一旁3到5分钟）
此时的蛋液已被鸡胸肉完全吸收 ， 假如说不去挤压水分 ， 但液是不怎么吸收的 ， 所以说挤压水分是很关键的 。
放上一些土豆淀粉抓拌均匀 ， 封在表面 ， 最后放一些食用油封浆 ，
鸡丁过油要先把锅底烧至微微冒烟 ， 再加凉油 ， 这就是热锅凉油的基本操作 。 油温四成热时下鸡丁滑散成熟 ， 如果嫌这样浪费 ， 也可以用少油的方法去煎炒 。
至成熟 ， 尖椒丁也一起过油至断生 ， 不需要时间太长几秒起锅沥油 ， 此时尖椒的味道是特别清香的 ， 锅不用刷洗 ，
再淋入少量底油下锅料头蒜片 ， 下干辣椒（喜欢吃辣可以多放点 ， 不吃辣可以少来点） ， 再加入家常菜里面用到很多的豆瓣酱（5克）炒香 。
下鸡丁 ， 这时先不要着急调味加料 ， 要把豆瓣酱的香味和颜色全部炒出来 ， 让酱香鲜辣味包裹在每一粒鸡丁上面 。 调味加（5克）酱油 ， （3克）料酒增香 ， 味精（2克） ， 鸡粉（3克）综合口味 ， 少量白糖提鲜味 ， 盐就不用放了 ， 豆瓣酱和酱油都有咸味儿 。
【南昌|鸡胸肉买回来别用水煮了，像我这样做又香又麻，好吃还不贵】盛适量清水把水淀粉简单的稀释一下 ， 薄薄的挂上一层芡汁 ， 味道会更加浓厚 。 开大火翻炒均匀后起锅装盘 。 大家也不要担心放尖椒和豆瓣酱会辣 ， 尖椒是去籽的 ， 豆瓣酱是发酵酱 ， 经过炒制以后会是那种特别鲜香的味道 ， 辣也只是微微的鲜香辣 。
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