带鱼|几道深受大家喜爱的家常菜, 荤素搭配有营养, 招待客人有面子
金针酸汤肥牛
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食材：肥牛，金针菇，野山椒，大蒜，生姜，杭椒，小米椒，海南黄灯笼椒酱，白胡椒粉，料酒，陈醋，盐，油
做法：
1. 姜蒜，杭椒，小米椒，野山椒切末，金针菇剪根部撕开备用。
2. 肥牛下冷水锅煮开撇浮沫捞出沥干备用。
3. 金针菇下热水煮2分钟捞出铺在碗底备用。
4. 锅中加适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末，野山椒末，放3勺黄灯笼椒酱炒香。
5. 锅里倒足量水，料酒，陈醋，盐，胡椒粉调匀煮开，放焯好的肥牛煮1分钟。
6. 下小米椒杭椒调匀。
7. 出锅前调味，大火煮沸40秒关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小窍门：
1. 肥牛要焯水入酸汤，直接入酸汤煮会让汤汁浑浊影响色泽。
2. 肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
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小炒牛肉
食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
【 带鱼|几道深受大家喜爱的家常菜, 荤素搭配有营养, 招待客人有面子】5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，再试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成。
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土豆烧排骨
食材：猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺；
做法
1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些；
2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分；
3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右；
4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可；
辣子带鱼
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材料：带鱼2条、油适量、盐适量、老姜5片、大葱0.5颗、大蒜10个、姜末10g、葱末10g、干辣椒30个、花椒35g、黄飞红麻辣花生70g、料酒适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、白芝麻适量、鸡粉适量、小葱1颗、小米辣2个
做法：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2.带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；
4.电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；
5.“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；
6.煎好的带鱼盛出备用；
7.炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；
8.放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；
9.放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
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