酵母|无论蒸馒头还是包子发面只加酵母是大忌。多加3样，分分钟溢盆!
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现代人对健康越来越重视，特别在吃上面比较讲究。就拿馒头和包子来说，外面卖的虽然又香又软，但是添加了较多的添加剂，而且有的还不卫生。因此，对热爱生活的人来说，会选择自己在家蒸馒头或包子，既可以吃得放心，制作的过程还可以体验生活的乐趣。然而蒸馒头和包子，看似简单，但好多人就是自己做不出来。要么蒸出的馒头硬硬的不够松软，要么塌皮回缩不好看，要么不够香甜，影响食欲。出现这些问题，最最关键的可能就是面团没有发好，有的时候还需要发酵半天甚至一天时间，特别的麻烦，让人失去了耐心。
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不过没关系，今天小编就教大家一个快速发面的方法，保证让你蒸出的馒头或包子松软劲道，吃起来又香又甜。无论蒸馒头还是蒸包子，发面时只加酵母是大忌，多加这３样，分分钟发满盆，快点来学吧！所需食材：面粉500g，油1勺(吃饭用的小勺子就行)，白糖1勺，温水249g，酵母6g。
制作方法：
第一步：首先将面粉放进盆中，加入准备好的白糖和食用油拌均，然后把从超市买来的酵母粉，用35-40度左右的温水化开（温度太高，容易把酵母烫死，温度太低，又不能充分激活酵母的活性），再加１勺米醋，静置5分钟，使其充分溶解。
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提示：和面的时候，加点白砂糖（1斤面粉加１勺即可，加多了，反而会抑制酵母发酵），可以让酵母更加活跃，能快速生长繁殖，达到加快发面的效果；加米醋，也能让酵母菌变得异常活跃，极大的缩短发面时间；加油能使蒸出来的包子或馒头更加的松软，比面包还要暄软。当然，您还可以尝试加入适量的酸奶，也能让酵母菌更活跃。第二步：接着一边给面粉中加酵母水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成雪花状或者棉絮状即可。大家一定要记住，酵母水要分次漫漫加入，不可一次加入，否则和不出均匀光滑的面团来。
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第三步：接着就可以开始揉面团了，把拌好的雪花状面粉揉成一个光滑的面团（和面的最高境界是手光、盆光、面光）即可。然后盖上温蒸布（保鲜膜也行）或者盖子直接放那发酵，如果气温比较低，你还可以将面盆放到蒸锅里（锅中加水，烧至40度时关火，隔水放上面盆，盖上盖子）保温，这样发酵会更快点，分分钟就溢盆。提示：待面团揉好后，用手指在面团中间戳个小洞洞，倒入少许高度数白酒，再揉匀，这样要不了10分钟，就能快速发满盆。
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第四步：发酵成功的面团，从体积上来看，变成原来的2倍大小，用刀切开，横截面会出现密密麻麻的蜂窝状，用手抓起来就会拉出丝一样的蓬松状态，用手戳一下，不会反弹出来，这说明面团已经发酵成功了。第五步：这时，你就可以将面团取出来，放在案板上，撕开、压扁、反复搓揉，随便怎么欺负它，目的是通过剂压，排出发酵过程产生的气体，让蒸出的馒头或包子更细腻，口感更佳。最后再揉成一个光滑的面团，就可以开始制作包子或者馒头的生胚了。
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