团子|丹阳吕城：传承千年的美食，是如何披上了梦的新衣？
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小作坊里飘出新味道
文图原创 / 孙丹 庄红霞 尽色
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《随园食单》的《点心单》里 ， 有“脂油糕”条目 ， 可见“脂油团子”的叫法古已有之；说“彘油团子”的 ， 更有渊源 ， 考究起来在千年以上 。
《开元天宝遗事》卷二记载：“宫中每到端午节 ， 造粉团、角黍贮于金盘中 。 以小角造弓子 ， 纤妙可爱 ， 架箭射盘中粉团 。 中者得食 。 盖粉团滑腻而难射也 。 都中盛于此戏 。 ”这就说明 ， 起码在唐代端午美食中就有“粉团” ， 吃的时候还很欢乐呢！
在宋代 ， 《东京梦华录》中 ， 就记有澄沙团子、黄冷团子、脂麻团子 。 在《梦粱录》中 ， 又记有豆团、汤团、金桔水团等 。 可见 ， 带脂油、带甜馅的团子 ， 宋代时就很常见了 。 陆游诗云：“村墟樱笋闹 ， 节物团粽近” 。
无论唐宋 ， 古人只是在端午节 ， 才能吃上一口团子 。
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在丹阳四大古镇之一的吕城镇 ， “钰丫头”食品手工制作坊的女主人袁红钰 ， 她没有回望到千年以前的食俗 ， 她只记得从小看外婆和奶奶捏团子的景象 。 她们包的团子是纯正的吕城风格 ， 与别处不同的是 ， 要捏出六角花瓣形 ， 还要点缀一颗花生米 ， 寓意红红火火……
“真漂亮啊！”是她当时能说出的最美的赞叹 。
她现在却能自豪地说 ， 猪油团子依旧是吕城所特有的糕点 ， 但是 ， 吕城也不仅是端午节、春节才吃上一回 ， 如今 ， 只要馋这口了 ， 随时给她一个电话 ， 绵软香甜 ， 随做随吃 。
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熟悉“钰丫头”家味道的消费者 ， 都会竖大拇指夸赞味道好 ， 世代相传的猪油团子 ， 飘出了新味道 。
袁红钰微微一笑 。 为了让味道更好 ， 她可没少花心思 ， 比如一定要购买最好的糯米 ， 与别家不同 ， 她家坚持给糯米洗“温水澡” ， 这样做出来的团子 ， 才不会有“硬底”……如此不一而足 。
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吕城人家 ， 世世代代都在做猪油团子、吕城烤饼 ， 为什么“钰丫头”能脱颖而出？推荐阅读
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