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菱角|秋季的时令蔬菜，这样一炒简单好吃，鲜得很


菱角|秋季的时令蔬菜，这样一炒简单好吃，鲜得很
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菱角|秋季的时令蔬菜，这样一炒简单好吃，鲜得很
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【菱角|秋季的时令蔬菜，这样一炒简单好吃，鲜得很】
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以前做鸡头米都是用来煲汤喝 ， 后来有一次在闺蜜那里吃到了这个炒的鸡头米 ， 口感是那种Q弹软糯的 ， 新鲜的鸡头米价格是稍微的贵了一点 ， 但是也耐不住它的营养价值高啊 ， 像是现在这个季节 ， 我更希望大家吃上一点这样清淡些的蔬菜 。
鸡头米 ，又名芡实， 古药书中说它是“婴儿食之不老 ， 老人食之延年”的粮菜佳品 ， 菱角属一年生草本水生植物菱的果实 。 嫩茎可作菜蔬 ， 菱角肉可以直接生吃 ， 菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素 ， 具有利尿通乳 ， 止渴 ， 解酒的功效 。
这道菜就是油菱角 ， 鸡头米还有莲藕一起炒的 ， 简单方便 ， 关键是营养滋补 ， 偶尔的给家人做上一顿 ， 秋天干燥的时候吃 ， 正好 。
【菜名】：红菱角炒鸡头米嫩藕
【食材清单】：红菱角 ， 鸡头米 ， 莲藕 ， 盐 ， 小葱 ， 色拉油 。
【烹饪步骤】：
1、把一会要用到的食材先都准备好了 ， 红色的菱角是现在才会上市的新鲜食材 ， 我们一般吃的菱角都是黑色的 ， 其实红菱角的味道也非常不错的哦 。 莲藕也准备好了 ， 去皮再用清水给冲洗干净了以后备用 。 鸡头米也要清洗干净准备好 。
2、 把红菱角的皮给剥去 ， 给红菱角去皮的时候可以借助小刀 ， 因为红菱角的皮是有一点难剥的 ， 要是单单用手指甲剥的话可以就会费劲一些 ， 要是嫌弃麻烦的话 ， 可以直接买现成的红菱角肉 。 莲藕切成薄片也准备好了 。
3、 平底锅里面加入适量的食用油 ， 烧热了以后把鸡头米下进去 ， 还有菱角肉 ， 莲藕 。
4、 用铲子给翻炒均匀 ， 用中小火煮个几分钟左右 。
5、最后出锅之前再撒上适量的葱花 。
6、 翻炒均匀了以后撒上适量的盐 ， 就可以出锅了 。 做法也极其简单 ， 一般是清炒或者加少许辣椒呛炒 ， 炒好的鸡头米和菱角吃起来很绵软 ， 那味道虽不入口让人惊艳 ， 却有原生态的清爽醇香 ， 让吃过的人都爱上它 。
【小贴士】：
1、我用的是鲜鸡头米 ，喜欢吃有口感的可以稍微的等一会再下锅 ， 要是喜欢吃软糯一些的 ， 可以多炖一会 。
2、菱角不用炒太久 ， 选的嫩菱角稍微翻炒几分钟口感脆嫩 ， 时间长了会被彻底烧熟 ， 口感就变老了 。
3、如何选择红菱角：一般炒菜的话要选老一点 ， 太嫩的话会影响口感 ， 出水厉害 ， 没有肉感 ， 卖菜老板说选老菱角 ， 就是将菱角倒入一大桶水中 ， 老菱角是会沉下去的 ， 浮在水面的就是嫩菱角 ， 就这么简单 。
4、新鲜菱角买回来用水冲洗一下 ， 控一下水 ， 无需晾干 ， 没有水分的菱角保存会风干 ， 让菱角保持湿润状态下 ， 装入塑料袋里 ， 放在冰箱冷藏室可以保存二周 。

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