酸菜鱼|酸菜鱼饭怎么做？点击了解更多做法步骤!
酸菜鱼不时是我爱好吃的 ， 因为可以大年夜口喝汤 ， 而且鱼肉局部更能吃出原味 。 之前爱好在外吃 ， 现在因为那啥地沟油 ， 照样自己入手饥寒交煎好些 。
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发明也不费事 ， 只需鱼够新鲜 ， 酸菜够味正 ， 佐料够全 ， 下鱼片的时间控制好 ， 在家一样能做得像模像样 。 依照我自己的口味 ， 多放点和花椒 ， 配菜是我爱好的芽菜蘑菇 ， 所以叫“我家酸菜鱼” ， 相对是老诚实实滴好吃 。
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爱鱼者酸菜鱼
主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜必然要完整去掉落）处理好后 ， 将鱼片、鱼头和鱼排离开盛放 。 离开放是因为下锅的时间纷歧样 。
【酸菜鱼|酸菜鱼饭怎么做？点击了解更多做法步骤!】配料：蒜 ， 姜——花椒泡椒的量视自己口味而定 ， 酸菜必然要滋味好些的 。
配菜：平菇 ， 芹菜 ， 绿芽菜——配菜依据自己喜好添加 。
酸菜鱼的爱鱼者做法
1.将鱼片、鱼排撒上少量盐 。 再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀 ， 使鱼片都裹上蛋清） ， 腌制15分钟摆布 。 ——先撒少量盐 ， 更有益于鱼片进味 。 不用特地等15分钟去腌制 ， 可以停止其它的步调 ， 等差不多需求鱼片下锅时 ， 时间也就到了 。 裹上蛋清会使鱼片更嫩滑 。
2.酸菜切小段 ， 蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用） 。
3.锅中加过量油 ， 下入花椒、蒜片、姜片 ， 小火炒2-3分钟 。
4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣 。 继续炒四五分钟 ， 炒出酸菜的喷鼻味来 。
5.参与开水 ， 水量稍宽一点 。
6.下入鱼头和鱼排 ， 大火煮开后转中火炖煮15分钟 。
7.汤煮好后 ， 并加过量盐调味 。 ——酸菜有咸度 ， 所以加盐之前先尝尝咸淡 。
8.下入芽菜和芹菜段 。 ——像芽菜 ， 芹菜 ， 喷鼻菜这些易熟的菜都在起锅之前再下 。
9.下入鱼片 。 ——鱼片最好用筷子夹着 ， 一片片地下入锅中 。
10.鱼片两面均变色后（这个过程很快 ， 约摸一两分钟） ， 即刻关火 。 煮太久鱼肉就老了 ， 口感大年夜打扣头 。
11.另起一锅 ， 加小半勺花椒和两三勺油 ， 小火加热成花椒油备用 。 将锅里的菜、鱼、汤盛到大年夜碗中 。 ——淋油这一步可以激起喷鼻味 。
12.装潢上喷鼻菜或许芹菜叶便可上桌 。 可以担心大年夜口喝汤 ， 开胃了就多吃两碗饭 。
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