猪肉|花200做了一锅老北京卤煮火烧，1人1大碗，汤香肉烂贵点也值了( 二 )
烫面火烧又软又有嚼劲
卤煮所用的火烧必须是死面的 ， 最好是半烫面 ， 吃起来又软又有嚼劲 。 面粉500克 ， 倒入和面盆内 。 开水150克 ， 缓慢浇淋入面粉 ， 一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮 。 经手后 ， 再根据自家面粉的吸水性大小 ， 调入清水100-120克 ， 和成有一定柔软度的面团 ， 盖保鲜膜醒面30分钟 。
把醒好的面团取出 ， 案板撒适量干面粉防粘 ， 把面团再次揉匀 ， 揪出100克每个的面剂子 ， 团圆后压成1厘米厚、直径15厘米的小饼 。 平底锅或电饼铛内擦少量植物油 ， 锅热后把火烧生胚摆入 ， 烙至两面出现金黄色的斑点 。
炸好的豆腐片才能饱吸卤汁
炸豆腐片是卤煮火烧的重要配料 ， 选用韧性的北豆腐1000克左右 ， 切成厚约1厘米的大片 ， 吸干表面水分 。 锅内倒入适量植物油 ， 油温要达到七成热 ， 差不多200度 ， 把豆腐片贴着油面 ， 一片片下入油锅 ， 炸至两面金黄色 ， 捞出控油 。
现做一碗油辣椒
一碗卤煮火烧 ， 还得有一份香喷喷的油辣椒 ， 那才香浓 ， 特别是无辣不欢的人们 。 油辣椒要现做的才香 ， 干红辣椒一小把 ， 剪成干红辣椒小段 。 为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊 ， 把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会 ， 捞出晾干水分 ， 放入碗内 。 起锅烧大半碗热油 ， 烧至微微冒烟 ， 趁热浇淋在干红辣椒小段表面 。 伴随着浓香四溢 ， 一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了 。
香喷喷的卤煮来了
把烙好的火烧、炸好的豆腐片下入卤煮的汤汁内 ， 小火煮制15-20分钟 。 时间也可以适当延长 ， 这种烫面火烧不怕煮 ， 以把火烧煮透为标准 。 准备好香菜小段、蒜末 ， 万事俱备 ， 家人凑齐后 ， 准备几只大碗 ， 接下来制作卤煮火烧 。
就好这一口
【猪肉|花200做了一锅老北京卤煮火烧，1人1大碗，汤香肉烂贵点也值了】根据个人饭量大小 ， 切上1-2个煮透的火烧 ， 2-3片饱吸卤汁的炸豆腐 。 火烧要井字形切块 ， 码在碗底 ， 上面码上小三角形的炸豆腐块 。 再剁上适量卤煮好的肥肠、肺头、猪头肉或带皮五花肉 ， 撒上蒜末 ， 浇淋上几勺油辣椒 。 盛适量热卤汤这么一浇 ， 上面点缀上一把香菜小段 ， 便可以享用美味的老北京著名小吃 ， 卤煮火烧了 。
制作这么一锅卤煮火烧 ， 大概要花费200元左右 ， 比起其他小吃 ， 也的确不菲 。 花200做了一锅老北京卤煮火烧 ， 1人1大碗 ， 汤香肉烂贵点也值了 。 朋友们 ， 您吃过咱老北京的卤煮火烧了吗？喜欢那就试一下吧！
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