鲈鱼|蒸鲈鱼调料越少越好，2样不能放，否则肉柴腥味大，教你正确做法
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蒸鲈鱼调料越少越好 ， 2样不能放 ， 否则肉柴腥味大 ， 教你正确做法
鲈鱼的营养价值很高 ， 属于高蛋白低脂肪的食物 ， 富含多种人体需要的营养元素 ， 肉嫩刺少 ， 唯一的缺点就是有点贵 ， 一条一斤多就要28元 ， 但贵也值得吃 。
最能体现鲈鱼鲜美的做法就是清蒸鲈鱼了 ， 做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 不是鱼肉腥味大 ， 就是肉质又老又柴 ， 做这道菜并不是把鲈鱼洗干净后直接蒸 ， 怎么蒸、蒸多久都是有技巧的 ， 今天我们就来聊一聊蒸鲈鱼 。
【鲈鱼|蒸鲈鱼调料越少越好，2样不能放，否则肉柴腥味大，教你正确做法】家里有个当厨师长的大伯 ， 不仅能经常吃到各种美味 ， 还能学到做菜的技巧 。 大伯说 ， 蒸鲈鱼要“简单” ， 指的是调料简单 ， 很多人都搞错了 。
蒸鲈鱼调料越少越好 ， 才能体现出鲈鱼的鲜味 ， 有2样调料不能用 ， 否则会毁了这道菜 。
这2种调料就是食盐、料酒 。
蒸鱼之前 ， 很多人都知道要腌制一下 ， 会抹食盐、抹料酒 ， 这是错误的 。 食盐有杀水的作用 ， 会让鱼肉失去水分 ， 蒸好的鱼肉就会变老变柴 ， 口感特别差 。
料酒虽然能去腥 ， 但必须要挥发 ， 蒸制时锅里是封闭空间 ， 料酒根本无法挥发 ， 腥味会在锅里重复循环 ， 最后回到鱼肉上 ， 导致鱼肉腥味极大 。 所以做清蒸鱼时 ， 不要加这2种调料 ， 那应该怎么做呢？
其实 ， 只需要用葱、姜来腌制即可 。 鲈鱼基本上没什么腥味 ， 用破壁机把葱、姜打成葱姜汁 ， 均匀地涂抹在鱼肉上 ， 就能有效去腥 ， 还不会破坏鱼肉的鲜美 。
怎么蒸？蒸多长时间呢？
如果这一步没做好 ， 前面的工夫都白费了 。 蒸的时间不够 ， 鱼肉不熟腥味重；蒸过了 ， 鱼肉流失水分和营养 ， 口感差 。
鲈鱼一般都是一斤半左右 ， 厨师长说一定要开水上锅 。 如果冷水上锅 ， 蒸制的时间过长 ， 鱼肉比较老 。 开水蒸8分钟即可 ， 鱼肉是最鲜嫩的 。
下面和大家分享【清蒸鲈鱼】的具体做法 。
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、青红辣椒、食用油 。
【做法】
1、新鲜鲈鱼宰杀后冲洗干净 ， 在鱼身上打十字花刀 ， 沥干水分 。 大葱、生姜切成大块 ， 放入破壁机中打成葱姜汁 ， 均匀地涂抹在鱼身上 ， 鱼肚子也要涂抹 ， 腌制20分钟 。
2、蒸锅里倒入清水 ， 加入几个葱段、姜片 ， 大火烧开 ， 把腌好的鲈鱼放入锅中 ， 用大火蒸8分钟后关火 ， 焖2分钟后取出 。
3、倒掉盘子里的汤水 ， 有很大的腥味 ， 不然会破坏鲈鱼的味道 。
4、切一些葱丝、姜丝、青红辣椒丝 ， 放在鲈鱼的上面 ， 沿周围淋入一些生抽或蒸鱼豉油 。 烧一些热油 ， 浇在葱姜、辣椒上 ， 激发出香味 ， 肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了 。
厨师长说 ， 用葱姜汁腌制鲈鱼 ， 比用葱段、姜片的效果好很多 ， 能够充分渗透到鱼肉内部去腥 ， 蒸出来的鲈鱼特别鲜美 。 清蒸鱼都是蘸着料汁吃的 ， 并不需要提前入味 ， 只要最后淋入生抽或蒸鱼豉油就行了 。 做其它清蒸鱼 ， 也可以用这个方法 。
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