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火锅|沸腾的火锅市场，下个看点在细分品类？


火锅|沸腾的火锅市场，下个看点在细分品类？
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火锅|沸腾的火锅市场，下个看点在细分品类？

?在9月23-24日举办的“第三届中国餐饮营销力峰会”上 ， “2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓 。
火锅和特色火锅品类各有哪些品牌获奖？已经进入白热化竞争的火锅市场 ， 还能玩出什么花样？还会有下一个爆发点吗？我们就从榜单出发 ， 去看一看 。

本文由红餐网原创首发 ， 作者：陈漠 。
火锅依然是我国餐饮的第一大品类 。 据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示 ， 2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6% ， 继续保持行业的主力产业状态 。
然而品类进入红海市场 ， 竞争加剧也是不争的事实 ， 并且随着品类市场发展 ， 后端产业链也逐步完善 ， 相应地 ， 同质化开始显现 。 这些都在制约着火锅 ， 特别是川渝火锅的再上一个台阶 。

图片来源：摄图网
可以说 ， 近一两年对很多火锅品牌而言是艰难的 。 但对一些火锅品牌来说 ， 又仿佛看到了后来居上的机会 。 也许在不久的将来 ， 就会有品牌能给市场带来新的刺激 ， 带给消费者新的惊喜 。 “2021中国火锅十大品牌”和“2021中国特色火锅十大品牌”榜单也呈现出了这样的趋势 。

头部品牌状态下滑 ， 但仍有较大优势
2021年9月23日 ， “2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行 。 盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项 ， 20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣 。
在“2021中国火锅十大品牌”榜单中 ， 海底捞以980.2的品牌指数高居榜首 ， 小龙坎、巴奴毛肚火锅分列二三位 ， 呷哺呷哺、大龙燚火锅、德庄火锅、东来顺、蜀大侠、珮姐重庆火锅、季季红则紧随其后 ， 获得“2021中国火锅十大品牌”殊荣 。

在今年新推出的“2021中国特色火锅十大品牌”榜单中 ， 马路边边、黄记煌三汁焖锅、钢管厂五区小郡肝串串香则荣登三甲 ， 捞王锅物料理、贤合庄卤味火锅、大斌家串串火锅、虾吃虾涮、左庭右院鲜牛肉火锅、哥老官美蛙鱼头和润园四季椰子鸡也凭借各自特色登上榜单 。

结合两张榜单和市场情况来看 ， 无论是以巨大优势再登榜首的海底捞 ， 拿到特色火锅十大品牌第一的马路边边 ， 还是另一个上市品牌呷哺呷哺 ， 又或是曾引发现象级话题讨论的贤合庄卤味火锅 ， 近一两年 ， 特别是疫情后的发展 ， 都遇到一些问题 。

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