水晶南瓜|王刚的百变素食 篇二十六：厨师长教你：甜品“水晶南瓜”的家常做法，软糯晶莹，香甜可口
作者：美食作家王刚
大家好，今天和大家分享一道甜品“水晶南瓜”。选用较老的南瓜甜味和口感都会相对更好，此菜的重点在于用蒸出来的南瓜水和醪糟勾薄芡，成菜晶莹剔透，软糯清甜。之前并没有涉及过太多的甜品教学，如果大家还想更多学习一些中式甜品，欢迎留言点菜。
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【水晶南瓜】所需食材
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详细步骤如下食材处理及准备
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【1】首先我们准备黄皮老南瓜半个，用勺子将中间的南瓜籽刮干净，同学们注意，必须将里面的筋膜刮干净为止，否则口感不佳。
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【2】然后再将南瓜皮刮干净备用，这时同样需要把表面的筋膜刮干净，南瓜处理好之后放入水中清洗干净备用。
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【3】首先准备蒸制的碗1个，对比南瓜的尺寸将其改刀，对半切开之后将其切成倒三角片备用，切好之后保持顺序整齐地摆入碗中。
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【4】剩下的一半也是相同的处理，南瓜均匀地码放之后可能会留下不圆的缺口。
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【5】然后将剩余的一圈切下一部分，再切成比较薄的倒三角。
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【6】塞进不圆的缺口补圆。
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【7】然后将剩余的南瓜切成小三角形放入碗中备用，下一步开始准备辅料。
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【8】碗中加入适量的枸杞（约3克），准备适量的冰糖（约30克），准备150克左右的酒糟汁水。
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【9】最后准备适量的糯米粉稀释之后搓成小圆子备用。
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【10】搓圆子之前先垫上一层糯米粉，这一步的目的是防止糯米丸子粘连。然后将其搓成小粒备用，嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步，下一步开始制作。
开始制作
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【1】首先将南瓜放入蒸锅里面开中火蒸20分钟，同学们注意这一步是从水开开始计时。
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【2】20分钟之后将蒸好的南瓜取出，然后将碗中多余的水倒入酒糟中，下一步开始调汁。
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【3】锅中加入适量的清水开大火烧开。
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【4】然后加入搓好的糯米丸子煮熟，丸子煮熟之后倒出备用 。
【 水晶南瓜|王刚的百变素食 篇二十六：厨师长教你：甜品“水晶南瓜”的家常做法，软糯晶莹，香甜可口】
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【5】然后锅中加入准备好的酒糟汁，再加入准备好的冰糖将其煮化。
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