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|为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口未吃？


|为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口未吃？
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|为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口未吃？
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我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在大大小小的酒店中都工作过 ， 后来自己也开过很长一段时间的饭店 ， 因此对于餐饮后厨这些事还是比较了解的 。
餐饮企业要想做大和顾客盈门生意好 ， 除了硬件设施装修、环境和菜品质量要好以外 ， 内部员工的培训和管理也是重中之重 。
大多数酒店的员工在上岗前都要岗前培训 ， 甚至以前有专门的中专学校来教学生餐饮的礼仪和服务 ， 其中对于服务员的要求有这么几点:
1.仪态要端庄大方:高档一些的酒店对于服务员的外在形象是特别看重的 ， 而且对于年龄也有要求 ， 一般新入职的员工都有一个年龄的限制 ， 并且要对员工进行礼仪培训后才能上岗 。
2.言谈举止要得体大方和规范:酒店里都是遵循“客户是上帝”的服务理念 ， 因此对于从业人员的语言和举止都有一定的规范 ， 文明礼貌用语是必须的 。
3.不吃客人的剩饭和剩菜:这点在酒店和餐饮服务中是比较常见的 ， 因为服务员吃客人的剩饭剩菜 ， 这样会使人对饭店的形象和管理造成误解 ， 也会引起员工的攀比和不好管理 。
为什么酒店不准服务员吃剩菜 ， 即便是客人一口未吃？
一 ， 餐饮行业里的作息时间
酒店和餐饮行业里都有自己规定的工作和休息时间 ， 其中最重要的一点就是酒店的员工餐跟客人就餐的高峰期要错开 。
餐饮行业不论是小型的餐饮店还是大的酒店 ， 一般员工餐的时间都会订在上午十点左右和下午二点多人少的时候 ， 这个点员工都已经吃饱 ， 因此等到就餐的高峰期时他们几乎不可能去吃客人的剩菜 。
二 ， 酒店为何明文规定不许员工吃客人的剩菜 ， 即便是一口未动
①.出于维护酒店形象的考虑:酒店本身就是做餐饮的 ， 如果让服务员去捡客人的剩菜吃 ， 这样被就餐的客人看到会拉低酒店的形象 ， 也会让客人觉得酒店的经营者对员工过于苛刻 。
②.出于食品安全卫生方面的考虑:来酒店就餐的客人形形色色 ， 吃饭的时候难免会出现滴撒等情况 ， 有些菜虽然一口未动 ， 但是上面难免会沾染口水、酒水等 ， 这样的菜品食用后很可能对服务员的身体健康造成伤害 ， 而且服务员都是持健康证上岗的 ， 如果因为捡食剩菜吃出健康问题 ， 对于酒店的信誉和营业都会造成极大的影响 。
③.出于对员工管理方面的考虑:服务员每天都会跟饭菜打交道 ， 捡食剩菜难免会形成一种习惯 ， 这时候如果服务员吃刚炒出来的菜 ， 或者因为捡食剩菜造成内部矛盾都会影响酒店的服务和管理 。 酒店的服务员都是按区域划分各自所服务的区域 ， 管理散台的和管理包间的所接触的菜品档次有所不同 ， 如果捡食剩菜很可能造成服务员之间的攀比 ， 这样不利于酒店的服务和管理 。
结语:
【|为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口未吃？】“接水楼台先得月”这句话在服务行业里是不适用的 ， 酒店不允许服务员吃客人的剩菜 ， 即使是一口未动的剩菜 ， 主要还是出于维护酒店形象 ， 对服务员身体的着想 ， 以及便于对员工管理的考虑 ， 每个行业都有自己的行规 ， 这些行规一旦打破就会给管理和服务造成伤害 。

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