历史|《北方厨房》：一个北方普通家庭半个世纪的厨房小史母亲|蒋韵|家庭|厨房|女性|孔氏

以奶奶、母亲、“我”三代女性的主厨食谱为经，以开封、太原、香港等城市空间的辗转为纬，作家蒋韵在《北方厨房：一个家庭的烹饪史》中串起了一个北方的行医世家——孔氏家族长达七十年的风风雨雨。书中不但收录了大量在中原地区流传已久的小吃和主菜：炸酱面、“全家福”、肉丁馒头、“不烂子”……出场的人物也特别具有北方中国的伦理性格色彩：忠义、平实、豪爽。孔氏一族三代成员对家国、历史、生命、自然、文化的体认都凝聚舌尖。
最近， “想为食物写一部史记——《北方厨房：一个家庭的烹饪史》新书分享会”在京举办，上海文艺出版社副社长李伟长、作家笛安以及本书作者蒋韵与读者们进行了分享。

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《北方厨房：一个家庭的烹饪史》新书分享会现场
个体记忆到集体记忆
蒋韵谈起自己作为小说家，挑战写这本非虚构作品的缘由：“我在这之前写了《你好安娜》，扉页上写的献给我的母亲，因为我母亲去世了。母亲得了阿尔兹海默症之后，我看着她从一个那么聪明、干练，大气的知识女性、职业女性，最后变得惨不忍睹。我非常恐惧，因为我觉得基因有可能就埋伏在我身上，所以时间变得特别的急切。在这样一种紧迫感下，我就写了一些散文，比如说写我母亲的，我想替我母亲记一些事情，她没有完成的事情，她没有做到的事情。写《北方厨房》是在这样的基础之上。 ”

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蒋韵
【历史|《北方厨房》：一个北方普通家庭半个世纪的厨房小史】蒋韵还提到了另一重动力：“布里亚·萨瓦兰的书被称作美食界的圣经。他说过，告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。这句话就是我写这本小说的动力。我是一个已经有60多年生命历程的中国人，我吃过的东西非常的多，我知道当我吃什么是因为我喜欢吃，我选择吃，而不是我只能吃什么。我不能代表所有的中国人，我只能代表我自己。我自然就想到了我的母亲，我的祖母，用他们的饮食怎么把我们喂养长大，我又怎么喂养大了我的孩子。我觉得这是一个很有意思的事。 ”
对于这部作品的认定，相比“非虚构” ，蒋韵认为自己更倾向于将其看作是“跨文体”的写作：“我觉得跨文体有更丰富的解释。我写我没出生之前我奶奶怎么样主持厨房，那个就不是我所亲历的，是家里人告诉我奶奶当时是怎么样的，家里当时是怎么样的。我好像是在如实地记录，但是我不敢说它就是绝对真实的，不是没有一点想像的成分在里面。包括我母亲晚年完全没有记忆以后，我怎么去写她，她也不能跟我交流。好多东西是我不知道的，不好说的。至于小说和散文是不是有那么大的区别，从文体上肯定有，但是从写作的心境上是差不多的。 ”
作为蒋韵的女儿，作家笛安用一句话概括了《北方厨房》：“一个从来不下厨房做饭的人，写的一个北方普通家庭半个世纪的厨房历史。 ”

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笛安
作为这本书的责编，李伟长这样解读：“一个家族，或者一个家庭能不能顺利的活下去，和厨房的人非常相关。古时候有一个词来形容，叫中馈，这是非常重要的。蒋老师把家庭中的女性与厨房的脱离记录下来，从一个在厨房里的守护者，到一个利用厨房的人，再到远离厨房的人，家庭分工发生了改变，也可以看到社会，这个历史发生了变化，这里有角色的问题，也有女性角色功能的不同。 ”

历史|《北方厨房》：一个北方普通家庭半个世纪的厨房小史

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