玉米|黑明｜客人不满意可以直接骂我～豆浆|奶茶

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~寻找最优秀的青年厨师~
本期内容由幺麻子冠名

社会在发展，厨师行业也需要人才。我们做事要认真、努力、细心，俗话说的好‘活到老，学到老’ ，只要把专业基础扎实，掌握专业技能，就能再厨师界站稳脚跟。 ————男爵致天下大厨

调侃大厨NO.049
黑明|不断发展，不停进步
厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，厨师还要反应敏捷，精力充沛。
————张淙明
如果你说张淙明可能很多人一下子反应不过来，但是你说皮肤黝黑的主厨——“黑明” ，便无人不知，无人不晓……想象中的他应该人高马大，说话大声有点张飞的感觉。可事实上，却浑身散发着踏实与温暖的气息。
01
生活？生存？择业？就业？
黑明成为厨师，可以说是偶然，也可以说是必然。因为在他的那个时代，生活=生存，就业不等于择业，很多人不是选择了他做什么，而是什么工作选择了他。一开始在厨房工作的黑明，对于厨师这个职业可以说是懵懵懂懂，师傅说做什么就做什么，直到10年后，他有机会成为了厨师长，一个人独立掌管厨房，那一霎那，他之前的积累如洪水般爆发，令他爱上了厨师，才知道原来自己可以把厨师做为一个终身奋斗的目标。接下来的6年，他辗转在社会餐饮和酒店餐饮，与不同菜系的厨师碰撞学习实践，不仅拓宽了他的眼界，还收获到许多意想不到的宝贵经验。在他看来，厨师一定要有学识，也一定要有见识，这样才能不断成长起来，才能做出让你和客人都感到幸福美味的食物。
做了16年的厨师长后，黑明坚信自己可以单飞了，便把原来工作的餐厅盘下来，自己做。这是好事，这样就可以做更多自己想做的事。厨师挑起一家餐厅，不是那么容易的，在黑明看来，只要稳住菜品，把菜做好，无论别人怎么说，只要坚持下去，会得到客人的认可，他甚至把餐厅用自己的名字来命名，客人不满意可以直接骂我～
02
要掌握食材的第一手信息
在厦门，黑明每天都要去八市走一走逛一逛，和渔家农夫聊一聊看一看，只为了解食材的第一手信息，从而判断菜要怎么做。当然，不仅是厦门，他探访的菜场遍布世界各个角落，上海、重庆、汕头、昆明、香港、日本、美国等等，每到一处菜场便是他最先踏足的地方。他说，大自然每天都在发生着变化，食材也是。比如我们常规认知中5月中旬荔枝成熟上市，但殊不知今年5月初荔枝已悄然而来，如果你不去市场只是从供货商口中了解的话，你会错过与食材最初的相遇，错失它撩人的姿态和新鲜的滋味。
黑明说，因为季节会有时令的食材，传统的菜也会因为它们而发生些许改变。就如同，在荔枝季的醋肉，黑明会用荔枝和苦瓜调的酱汁来代替醋进行烹调，展现其出清新的滋味。而这道荔枝马齿苋鲍鱼，则以荔枝的嫩、鲍鱼的弹，马齿苋的脆，缔造口感上变化的同时，又以荔枝的甜、鲍鱼的鲜、马齿苋的咸、营造味觉上的层次感。