腊肠|蘑菇的神仙吃法，一出锅满屋香，开胃下饭，给肉都不换
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蘑菇一类的食材 ， 在我家餐桌上出现的频率是非常高的 。 尤其是平菇 ， 口感筋道 ， 味道鲜美 ， 没有很重的菌菇气味 ， 又自带鲜味 ， 是一种百搭食材 。 无论是炒着吃 ， 还是用来煮汤 ， 都非常合适 。
平菇含有丰富的蛋白质、多糖类、粗纤维 ， 以及多种矿物质 ， 营养特别丰富 。 它味甘、性温 ， 特别适合寒冷的冬天食用 。
平菇的做法 ， 除了一些家常炒蘑菇和蘑菇汤 ， 一些特色的做法也非常美味 ， 比如炸蘑菇 ， 这个做法我们已经分享过了 。 还有一种就是今天分享的这道孜然蘑菇 ， 相对于炸蘑菇 ， 孜然炒蘑菇的做法更加简单 ， 好做又快手 ， 几分钟就上桌 。 孜然的香味混合着辣椒的香味 ， 特别刺激人的食欲 ， 吃一口 ， 胃口就打开了 。 虽然只是一道素菜 ， 但是却是一道名副其实的下饭菜 ， 好吃开胃 ， 给肉都不换 。
孜然炒蘑菇
【食材】平菇、蒜苗、蒜、干辣椒、孜然粉、辣椒粉、生抽、盐、蚝油、白糖
【具体做法】
1 ， 将蘑菇剪去根部 ， 整片用清水冲水2遍 。 可以加少许面粉进来搓洗 ， 面粉可以吸附蘑菇表面的脏东西 ， 使蘑菇洗得更干净 。
2 ， 蘑菇洗干净后再撕成小块 ， 并将里面的水分攥干 。
3 ， 将洗净的蘑菇倒入开水中 ， 大火焯水 ， 再次煮开后将蘑菇捞出 。 然后用凉水淘凉 ， 再攥干蘑菇的水分备用 。
4 ， 蒜苗洗净 ， 切成段 。 再准备一些干辣椒和蒜片 。
5 ， 热锅凉油 ， 倒入干辣椒和蒜片炒出香味 。
6 ， 再根据菜量和个人的吃辣能力 ， 加入适量辣椒粉和孜然粉炒香 。
7 ， 接下来倒入处理好的蘑菇 ， 大火快速翻炒 ， 将蘑菇表面的水分炒干 。
8 ， 最后倒入青蒜苗 ， 再加入盐、少许白糖、生抽、蚝油调味 ， 大火翻炒均匀即可出锅 。
这样炒的蘑菇 ， 口感筋道 ， 鲜香四溢 。 孜然的香味混合着辣椒粉的香味 ， 超级开胃 。 爱吃辣的朋友一定喜欢这道菜 。
饭饭小贴士
1 ， 购买蘑菇时要仔细挑选 。 外观完整 ， 颜色呈灰白色 ， 整棵看起来坚挺 ， 没有经过浸泡 ， 而且闻起来没有酸味 ， 这样的蘑菇才新鲜 。 另外如果蘑菇的肉片开裂了 ， 表明蘑菇老了 ， 不要买 。
2 ， 蘑菇焯水 ， 可以起到更好的清洁效果 ， 还能去除一部分的菌菇味 ， 这一步最好不要省略 。
3 ， 炒这道菜不要有汤汁 ， 所以焯水之后的蘑菇一定要攥干水分再炒 。
【腊肠|蘑菇的神仙吃法，一出锅满屋香，开胃下饭，给肉都不换】
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