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很多人认为腐乳的盐分高 ， 以及“腐”的名号 ， 认为腐乳是一种不健康的食品 ， 这可就是陷入了误区 。 其实腐乳有它独特的营养价值 ， 学会正确吃法 ， 不要错失了这道美味哦 。 腐乳并非有害食物腐乳的主要原料 ， 就是人们常吃的黄豆 。 在制作腐乳之前 ， 先要制作豆腐 ， 过程很简单 ， 无非是泡豆 ， 打浆 ， 点卤 ， 然后除去一部分豆清 ， 就成了有点强度的豆腐 。 豆腐再切成小块 ， 就是制作腐乳的坯料了 。 这时候要接种毛霉之类的菌种 ， 豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝 ， 喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱 ， 脆弱的可能会觉得很恐怖 。 其实不必害怕 ， 这些菌都是专门筛选过的“善良”菌 ， 不产生毒素 ， 也不会致病 。
然后 ， 再加较多的盐 ， 把菌“腌”到难以生存的程度 ， 再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁 ， 装瓶闷起来 ， 后熟几个月 ， 就变成了市场上的腐乳产品 。 从制作过程来说 ， 它并非有害食品 ， 不用敬而远之 。
吃腐乳的五个好处
1、不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气 ， 这是因为大豆中存在胀气因子 ， 即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。 而腐乳经过微生物的发酵 ， 这些胀气因子被分解 。
2、蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的 ， 而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收 ， 使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%.大量研究表明 ， 腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美 ， 且不含胆固醇 ， 因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
3、B族维生素增加由于微生物的作用 ， 腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高6~7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。 对于常吃素食的人 ， 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品 。
4、异黄酮活性增加大豆异黄酮是多酚类混合物 ， 具有抗氧化活性 ， 能预防和抑制白血病 ， 具有抗肿瘤功效 ， 尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。
5、降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸 ， 本身又不含胆固醇 ， 大量实验动物研究表明 ， 腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合 ， 降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。 对于一些人而言 ， 豆腐乳是不能食用过多的 ， 因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高 ， 高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者 ， 最好是少吃甚至是不要吃 。
腐乳中盐含量的问题 。 一块10克的腐乳（以含盐量6%计算）含盐0.6克 ， 并不算高 。 所以只要吃得合理 ， 对于普通正常人来说问题不大 。 具体如何做呢？那就是 ， 把腐乳中的盐拿来代替正常饮食中的盐 ， 而不是作为一种额外的添加 。 做菜：腐乳的香味与其他食物配合 ， 能滋生出更鲜美的独特味道 。 如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时 ， 可以用腐乳与其他调味汁混匀调散 ， 加入菜中 。
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