山东省|舌尖上的餐厅《鲁菜》——中国美食界的翘楚
【山东省|舌尖上的餐厅《鲁菜》——中国美食界的翘楚】
鲁菜 ， 即是山东菜 ， 是我国的传统八大菜系之一 ， 作为有着2500多年历史的菜系 ， 鲁菜凭借着咸鲜为主、精于制汤、善烹海山、火候掌握度高、注重餐桌礼仪等特色 ， 成为我国美食界的一大翘楚 。
使用菜品原料讲究 ， 是鲁菜成功的基础方便 。 用盐提鲜 ， 用汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出原料本来味道 。 成就了“四喜丸子” “九转大肠 ” ，“坛子肉” ， 等上等的艺术美味 。
“爆”是鲁菜最突出调制方法 ， 精于研究的山东美食官们把看似简单的的爆又分为：油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 。 充分体现了鲁菜在用火上的功力 。 因此 ， 被称之为“火在山东 ， 食在中华” 。
鲁菜用汤为万鲜之源 ， 讲究“清汤”“奶汤”的调和 ， 清浊分明 ， 取其清鲜 。
山东民风淳朴 ， 待客爽快 ， 在饮食上菜量丰盛实惠 ， 注重精致 ， 受孔子礼食思想的教导 ， 讲究餐桌排场和饮食礼节 。 多数筵席有所谓的“十全十美席” ， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等 ， 都能体现出鲁菜典雅宽宏的一面 。
鲁菜发扬在山东大地 ， 熔铸着山东人民热情好客 ， 厚道纯朴 ， 注重礼仪的品性 。 形成了自己别有洞天的风味 。 给中华美食这幅图画画上了浓墨重彩的一笔 。
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