红豆|松软红豆饼

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做这个饼，建议大家根据锅的大小来确定饼的大小。因为我们在烙的时候，需要在空余的地方倒一点点水，协助饼焖熟，还可以让饼身更润，外酥里软的吃起来更过瘾~
By 茶苏苏烘焙日记
用料

饼皮部分：
黄油 25g
高筋面粉 200g
低筋面粉 60g
蛋液 60g
牛奶 75g
热水 50g
酵母 3.5g
盐 3.5g
白砂糖 30g
红豆馅：
红豆 150g
白砂糖 60g
水适量

做法步骤

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1、先来做红豆内馅：150g红豆提前泡一夜结束泡发后，换干净的水一起倒入锅中，盖上盖子，大火煮开后，转中火熬煮一小时，中途注意水分，可适量加点热水

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2、熬煮一小时后，会发现红豆都开花了，轻轻一压就粉粉的感觉，开盖子把水分收到比豆子低一点后，加入60g白砂糖，保持小火，慢慢熬煮至半沙的状态，在锅中压能稍微成团，不会太松散就好。（这里中途也是可以适当增加一点水分）做好的红豆沙，放凉备用就好了！

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3、接下来做面团部分：先在碗中加入75g牛奶和50g热水（混合温度不超过40℃）加入3.5g酵母，混合均匀

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4、碗中放入200g高筋面粉、60g低筋面粉、30g白砂糖、3.5g盐，加入60g蛋液和刚刚调配好的酵母水。

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5、直接上手揉至无干粉状态

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6、拿到干净的桌面上，加入25g软化黄油，继续揉搓至黄油完全融合进去，最后成大致光滑的面团。

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7、放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时。（这个面团一开始是比较粘手的，加了黄油后慢慢揉出筋后，就不会黏手啦）

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8、发酵好的面团，稍微排气

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9、分割成80g左右一个的面团（6个），团圆后盖上保鲜膜，静置醒发10分钟。

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10、醒发结束收口朝上，擀开成18cm左右的圆，加入红豆馅，（大家视情况包大概45-50g左右的馅料）

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11、收口成饺子形状后稍微压一下

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12、做好所有造型后，平底锅中不需要放油，小火先加热一下锅，放入面团，加入一点点水（约10g）盖上锅盖焖煎5-7分钟，至表面金黄即可结束后把面团翻过来，再加水，继续焖煎5-7分钟。两面都上色后，旁边想上色也可以再煎一下（记得全程小火哟）
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