鲱鱼罐头|鲱鱼罐头为什么这么臭?狗都不吃的玩意儿瑞典每年要吃400多吨?


鲱鱼罐头|鲱鱼罐头为什么这么臭?狗都不吃的玩意儿瑞典每年要吃400多吨?
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鲱鱼罐头|鲱鱼罐头为什么这么臭?狗都不吃的玩意儿瑞典每年要吃400多吨?
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鲱鱼罐头|鲱鱼罐头为什么这么臭?狗都不吃的玩意儿瑞典每年要吃400多吨?
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这几年 , 随着短视频的发达 , 鲱鱼罐头的“威名”像风一样传播着 , 频频出现在大众的视野中 。

【鲱鱼罐头|鲱鱼罐头为什么这么臭?狗都不吃的玩意儿瑞典每年要吃400多吨?】
但是它之所以走红 , 并非是因为它的美味 , 而是因为他那无法用语言形容的臭味 。
鲱鱼罐头究竟有多臭?既然这么臭 , 为什么还有那么多人要吃呢?
今天 , 我们就来聊一聊 , 关于鲱鱼罐头的那些事儿 。
鲱鱼罐头其实是一种传统的瑞典小吃 , 用来制作鲱鱼罐头的是大西洋鲱鱼 , 大西洋鲱鱼的体型细长 , 长度到几厘米到半米不等 , 基本都是青灰色的 。
每年4-6月份 , 瑞典当地的人们开始捕捉鲱鱼 , 到了8月份 , 鲱鱼罐头就制作完成 , 在市场上开始售卖 。
据统计 , 瑞典人每年需要消耗400多吨鲱鱼罐头 , 看见瑞典人对鲱鱼罐头的喜爱 。
但是在瑞典 , 政府规定在住宅区内 , 不许开启鲱鱼罐头 , 甚至是国际航班也不允许携带鲱鱼罐头 , 原因就是鲱鱼罐头太臭了 。
国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特 , 简称AU , 数值越高就表明臭味就越强烈 , 很多人受不了的臭豆腐 , 其臭味值仅有420AU , 在臭值排行榜单中垫底 , 而排在第三位的是新西兰的臭石乳酪罐头 , 它的臭味值是1870AU , 第二名是来自韩国的腌制鳐鱼片 , 凭借强烈的氨气 , 它的臭味值高达6230AU , 排名第一的就是鲱鱼罐头 , 它的臭味值达到了惊人了8070AU , 臭豆腐的臭味仅仅是它的20分之一左右 。
就连鲱鱼罐头的包装盒上都印着相关的警示标语来告诫 , 所有企图打开鲱鱼罐头的人 , 首先要确认周围没有人 , 避免影响到其他人 , 其次 , 如果在室内开罐头 , 一定要开窗通风 。
那鲱鱼不能好好吃吗?一定要做成罐头 。
瑞典是一个地处寒带的国家 , 一年中有半年的时间 , 白天非常短 , 气温更是低至零下40℃ , 对于以捕鱼为生的人来说 , 体内多脂肪的鲱鱼就是最好的佳肴 。
14世纪 , 荷兰人口还不足百万 , 但鲱鱼已经可以凭一己之力 , 养活20万渔民 , 但遗憾的是那个时代没有冷藏设备 , 所以捕捉上来的鲱鱼没有办法运送到更远的地方售卖 。
转机出现在1385年 , 一个名叫威廉姆·波克尔斯宗的荷兰人 , 发明了一种简单的处理方式来保鲜鲱鱼 , 他先用刀切除鱼头和内脏 , 留下胰腺 , 然后撒上大量的盐 , 就这样腌制后的鲱鱼被大量出口倾销 , 鹿特丹港口自此开始兴盛 , 而它的兴盛 , 也使得荷兰这个国家开始崛起 。
如今鲱鱼罐头的制作方法是将处理好的鲱鱼 , 放入高温的盐水中煮熟 , 之后再装到灭菌容器中 , 在15-20℃室温的环境里 , 自然发酵1-2个月即可 。
由于是无氧发酵 , 厌氧细菌会在发酵的过程中产生硫化氢、乙酸、丙酸等刺激性的气味 , 鲱鱼罐头之所以奇臭无比 , 正是因为这些气味带有十分难闻的味道 , 当然 , 发酵气体会越来越多 , 罐内压力也会不断变大 , 所以这玩意儿还会爆炸 。
而硫化氢 , 大家应该都知道是啥味道 , 就是臭鸡蛋的味道 , 是强烈的神经毒剂 。 少量吸入的话问题是不大的 , 但硫化氢毕竟是有毒性对人对环境都有影响 , 尽量避免直接吸入 , 吸入可能会造成恶心 , 呕吐之类的 , 如果没有不适那就还好了 。

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