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茶具|同是茶具，为什么盖碗和紫砂壶泡白茶，滋味差别这么大？( 二 )


且内部的出水口 ， 还可能会被茶叶给挡住 ， 想要在短时间内出汤 ， 难上加上 。
而超过了限定的时间 ， 便形成了闷泡 。
对于一泡内质丰厚的高山白茶来说 ， 最怕的就是闷泡了 。
在用紫砂壶泡茶的过程中 ， 茶与水的接触时间过长 ， 体内的苦涩物质大量析出 ， 让茶汤变得苦涩 。
并且 ， 用紫砂壶泡茶很难沥干茶汤 ， 会留有一部分汤水在壶中 ， 浸泡着茶叶 ， 导致之后泡出的每一冲茶汤 ， 都很苦涩 。
盖碗与紫砂壶器型的不同 ， 直接拉开了两泡茶汤的滋味 ， 一个鲜爽 ， 一个苦涩 。
《3》
原因二：盖碗与紫砂壶 ， 材质不同
在烧制白瓷盖碗时 ， 先要在表面上一层细腻的釉质 ， 看起来圆润光洁 ， 摸起来光滑 。
也正是因为这样 ， 所以盖碗的材质很细密 ， 不会吸附白茶的香气和滋味 。
在冲泡时 ， 可以全方面展现出一款茶叶的好坏 ， 它真实的风味是如何 ， 一览无余 。
高山白茶层次丰富的香气 ， 以及鲜爽清新的汤感 ， 在白瓷盖碗的衬托下 ， 愈发明媚 。
而紫砂壶的材质特殊 ， 制作时茶壶内部没有上釉 ， 形成了双气孔的特殊结构 。
当沸水冲入紫砂壶内 ， 由于热胀冷缩的原理 ， 气孔迅速扩张 ， 大量吸入白茶的香气和滋味 。
于是乎 ， 你就能发现 ， 说好的鲜香醇爽呢？说好的清新甜润呢？
怎么……只剩下淡淡的茶香和浓重苦涩的茶汤了？
其实 ， 可能问题不是出在茶叶身上 ， 而是出在了茶具上 。
内质丰厚的高山白茶 ， 用紫砂壶冲泡 ， 约等于变相“自杀”啊！
况且 ， 等到紫砂壶冷却了之后 ， 气孔开始收缩 ， 那些茶香与茶味就被锁在了紫砂壶内 。
若是下次用它来冲泡其它茶叶 ， 那么就会喝到两种茶混合的滋味 ， 同时毁了两款好茶 ， 暴殄天物 。
《4》
冲泡高山白茶 ， 还是更推荐大家用盖碗 。
鲁迅先生也曾经说过 ， “喝好茶 ， 是要用盖碗的 。 ”
在众多的茶具中 ， 为什么单单只夸赞了盖碗 ， 而没有提到其它呢？
当然是因为盖碗足够出众 ， 足够优秀 ， 才会被单独点名表扬 。
在茶具里 ， 盖碗一直是很特点的存在 ， 用惯了的茶友 ， 极力推荐 ， 就像自己平常向朋友反复介绍盖碗泡茶 。
而用不惯的人呢 ， 总是被烫到手 ， 避之不及 。
在还未掌握正确使用方法之前 ， 烫手是一个正常现象 ， 熟练了之后 ， 便不会再发生了 。
盖碗的优点 ， 除了前面提到的 ， 方便控制茶水比例 ， 利于快出水 ， 不吸附香气和滋味以外 ， 还有诸多好处 。
比如 ， 盖碗方便闻香 ， 品味一款白茶的香气 ， 需要从干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香来观察 ， 并且还分为前调、中调和尾调 。
闻盖香 ， 是一个很重要的评测环节 。
在盖香上 ， 你可以清晰地辨别出白茶每一冲香气的变化 ， 比如从张扬的花样转为细幽的花香 ， 十分奇妙 。
但如果用的是紫砂壶 ， 你就无法揭盖闻香 ， 因为茶壶的盖子上不聚香气 ， 难以感受 。
再比如 ， 盖碗的价格适中 ， 一个最简单的基础款盖碗 ， 价格一般不过百元 。
比起动辄几千几万元一个 ， 但依然坑多水深的紫砂壶来说 ， 用最少的价格便能买到一套标准盖碗 ， 经济实惠 。
不管是日常自己品饮 ， 还是请朋友来家里喝茶 ， 都很适合 。
在保持一定的喝茶频率下 ， 即使不小心摔坏、摔碎了 ， 也不至于太心疼 。
除此之外 ， 盖碗还有一个好处 ， 就是方便清洗 。
因为表面光滑 ， 并且没有缝隙角落是难以洗干净的 ， 用水一冲就能基本洗干净 ， 光亮如新 。

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