酸菜|这菜又到上市的季节，和血肠是绝配，东北人人都爱吃，错过等明年
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【酸菜|这菜又到上市的季节，和血肠是绝配，东北人人都爱吃，错过等明年】导语：这菜又到上市的季节 ， 和血肠是绝配 ， 东北人人都爱吃 ， 错过等明年！
最美不过人间烟火 ， 家的温暖来自厨房 ， 舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活 ， 大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 冬霜至 ， 百花绝 ， 夜未央 ， 寒风萧萧 ， 又到一年冬来临 ， 在北方也是大爷大妈最忙碌的季节 ， 不为别的 ， 只为那酸菜 ， 它和血肠是绝配 ， 东北人人都爱吃 ， 要说这酸菜的原材料那是大白菜 ， 每年的初冬又到白菜上市的季节 ， 这时的大白菜最鲜美 ， 水分多 ， 脆嫩爽口 ， 味道清新 ， 错过再想吃到这么好吃的应季白菜可就要等到明年了 。
【大白菜VS酸菜】
1、大白菜是酸菜的原材料 ， 它富有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁 ， 以及大量的粗纤维 ， 对人体大有裨益 ， 可以降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效 ， 因此有“百菜不如白菜”的美称 。
2、酸菜是大白菜的成品 ， 是大白菜通过晾晒、烫菜、码菜和发酵等一系列行为的产物 ， 它具有抑制肠道中病菌的生长 ， 调整肠道菌群 ， 预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸 ， 食后能够促进唾液和胃酸的分泌 ， 开胃健食 ， 增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效 ， 因此酸菜被称作“天然乳酸菌” 。
【酸菜腌制】
1、买回来的大白菜不要着急腌制 ， 先要“晾菜” ， 老家也叫“困菜” ， 就是放到阳光充足的地方晒上3天左右 ， 目的是去除白菜里多余的水分 ， 这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了 。
2、锅内加水 ， 水开后把困好的大白菜焯水2分钟 ， 这一步是彻底杀菌 ， 是酸菜好吃不坏的关键 ， 然后自然晾凉 ， 挤干水分 。
3、码菜：码菜的关键是码实 ， 就是把挤干水分的白菜码到大缸里 ， 一边码一边撒食用盐 ， 码一层撒一层 ， 200斤白菜大约需要1000克盐 ， 码好以后 ， 上面再压上一块清洗干净的大石头 ， 4个小时以后再加入纯净水或凉开水 ， 水量要没过白菜 。
4、最后一步封口 ， 就是撒入一点高度白酒 ， 加了白酒腌出的酸菜口感更好 ， 存放时间也更久 ， 白菜的存放对温度要求也很高 ， 最适宜的温度为8~15度 ， 温度过低 ， 酸菜不易发酵 ， 温度过高 ， 酸菜容易腐烂 ， 所以一定要找合适的地方存放 ， 大约25~30天以后就可以食用了 。
【酸菜血肠】
1、自己腌制的酸菜洗干净后切成细条；煮好的血肠切成薄片；葱切葱花；干豆腐切丝；肉切肉片 。
2、起锅加油 ， 油温五成热放入肉片 ， 肉片炒至变色放入八角和花椒 ， 八角和花椒炒出香味后倒入酸菜翻炒 ， 一定要炒出酸菜中的水气 ， 这样做出的酸菜才好吃 ， 完全炒出水气后加入适量的清水 ， 然后倒入泡发好的粉条 ， 开始调味 ， 加入1勺盐 ， 1勺糖和适量的味极鲜 ， 开大火炖8分钟 。
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