上海市|炖肉时，牢记这5个技巧，不管炖啥肉，保证肉香味浓，好吃又过瘾
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
炖肉看似简单 ， 其实有很多讲究 ， 就拿香料来说 ， 很多朋友不懂得区分 ， 不管炖什么肉都加那几种香料 ， 其实这是不对的 ， 不同的肉就要不同的香料 ， 可不能一概而语 ， 否则做出来的炖肉干柴不香有怪味 ， 白白浪费了食材 ， 下面小小就从5个方面来跟大家分享怎么炖肉才好吃 ， 学会后你也能轻松上手 ， 做出人见人夸的美味 。
1、食材炖肉最重要的并不是香料调料之类的 ， 而是足够新鲜的原材料 。 炖肉前 ， 肉一定要选好 ， 就拿猪肉来说 ， 要选择肉色有光泽 ， 按压有回弹的；而新鲜的牛羊肉表面是微干或有风干膜的 ， 摸起来不粘手 ， 按压后也可以马上恢复 ， 闻起来没有其他异味 ， 不新鲜的牛羊肉肉色较深 ， 摸起来粘手 ， 略带有一点氨味或酸味 。
2、器皿很多朋友炖肉的时候并不讲究器皿 ， 其实这是个误区 ， 炖肉的话建议大家选择砂锅 。 铁锅的特点是火气大锅气足 ， 虽然火力尖锐而暴烈 ， 但穿透力不够 ， 只触及表面的话 ， 无法延续到食材内部 ， 所以铁锅更适合用来炒菜 。 砂锅的优点就是经过砂石转化之后的火气更具备穿透力 ， 热量也会更加持久 ， 这样可以让肉品充分入味 ， 并使肉中的蛋白质也能充分分解出来 ， 从而更容易消化入味 ， 砂锅炖煮食材会更加持久和深入 ， 从而也更软烂入味 。
3、香料炖肉的话 ， 配料一定要足够 ， 除了我们常见的葱姜蒜以外 ， 一些炖肉的香料也是必不可少的 。 但小小建议 ， 香料不要用超过6种 ， 一般控制在3种左右即可 ， 否则容易抢去肉品自身的香味 ， 变得全是香料味了 。
炖猪肉 ， 放大料 ， 桂皮 ， 少许的小茴香和香叶即可 ， 猪肉不喜欢花椒 ， 所以不建议放入；
炖牛肉 ， 放大料 ， 草果和少许香叶即可 ， 羊肉不喜欢桂皮和大料 ， 所以不建议放入；
炖羊肉 ， 放花椒 ， 适量的白胡椒即可 ， 羊肉不喜欢大料 ， 桂皮 ， 所以不建议放入 。
如果是酱一些肉品的话 ， 香料可以适当地多用一些 ， 来突出酱香味 ， 其中白寇 ， 沙姜和白芷可以适量添加 ， 如果是单纯炖肉的话 ， 香料尽量少放 ， 达到一个去腥增香的作用即可 ， 主要吃的是食材自身的鲜香味 。
4、焯水不管是炖什么肉 ， 都建议先在清水中浸泡一段时间 ， 然后冷水下锅焯烫出血水和杂质 。 无论是清水浸泡还是热水焯烫 ，， 目的都是去除肉品中残留的血水并逼出部分油脂 ， 这样炖出的肉不仅吃着不腻口 ， 汤汁也变得清亮有光泽 。
推荐阅读
- 冬笋|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 徽城镇|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 花生油|当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道菜
- 酵母粉|烙饼时，直接烙是不对的，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅
- 用时蔬鸡蛋吐司 可以勾住家人的胃
- 燕麦片|蒸馒头时，有人放酵母放白糖，其实“它”才是让馒头变松软的秘诀
- 时蔬|时蔬鸡蛋吐司