上海市|炖肉时，牢记这5个技巧，不管炖啥肉，保证肉香味浓，好吃又过瘾( 二 )

2021-11-17

5、火候中餐烹饪，尤其是炖煮类的烹饪，最讲究的就是火候，这也是炖肉出锅后好吃入味不干柴的关键所在。炖肉过程中不建议大火，因为这样会使肉质变紧变硬，所以我们要用小火慢炖，时间可能会长一些，但这样可以激发肉中的蛋白质成分，炖出的肉品才能软烂浓香且入味。
小小说——最后跟大家总结一下，炖肉想好吃，要记住这5点：原材料要新鲜，器皿用砂锅，香料因肉而异，炖前先焯烫，炖中用小火。学会这几个技巧，厨房小白也能做出肉香汤浓，好吃不干柴的美味炖肉。