传统|明日小雪，5道传统美食记得吃，顺时而食的老智慧，错过要等一年
【传统|明日小雪，5道传统美食记得吃，顺时而食的老智慧，错过要等一年】
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小雪 ， 是一年二十四个节气中的第二十个节气了 ， 也是冬天的第二个节气 ， 全国大部地区会出现明显的降温 ， 受其影响 ， 南方地区开始启动入冬 ， 既然冬季来了 ， 越冬食物就变得极其重要 ， 地域不同 ， 饮食习惯也不同 ， 下面我们来看看小雪时节不能错过的5种传统食物 ， 顺时而食 ， 滋补身体好过冬 。
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1、腊肉
腊肉是冬季里一道特殊的美食 。 小雪时节 ， 很多人都会在这个时候自制腊肉 ， 一则 ， 天气寒冷干燥 ， 加工腊肉不易变质；二来 ， 制作完成后刚好可在春节里食用 ， 既饱了口福 ， 也添了过节的气氛 。 做好的腊肉有好多种吃法 ， 可以直接蒸 ， 和米饭一起蒸 ， 做煲仔饭或者跟蔬菜一起炒 。
做腊肉最好是用猪前腿肉或五花肉 ， 五花肉冲洗干净 ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 然后倒入生抽 ， 盐 ， 白糖和高度米酒搅拌均匀 。 腌制时间6小时以上 ， 中途翻拌几次使其腌味均透 。 待五花肉腌制好后用绳子串起来 ， 挂在阳光充足的地方进行晾晒 ， 半个月后 ， 腊肉就差不多风干了 ， 随时都能取下来炒菜 ， 味道咸香好下饭 。
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2、鱼干
与内陆不同 ， 沿海地区的人们正忙着将新鲜的鱼类晾晒成鱼干以备过冬 。 此时海风劲吹 ， 加上暖暖的阳光 ， 正是传统晒鱼的好时节 。 打捞的鱼卖不掉、吃不完 ， 就用盐腌制晒成鱼干 ， 以便存放 。 晒好的鱼干是特有的冬日味道 ， 不论蒸着吃、煮着吃还是炖菜吃都别有一番风味 。
鱼去内脏去腮 ， 鱼背鱼头左右对半分开 ， 清洗干净后放盐水泡1小时 ， 腌制时间不可以过长 ， 一般是淡晒的 。 沥干后用绳子穿住绑好 ， 一般放在太阳底下晒足3-4天就可以装袋放起来 ， 或者装好放冰箱 。
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3、糍粑
小雪节气吃糍粑 ， 是南方地区的传统民俗 。 把糯米煮熟后放到石槽里 ， 用石锤或者其他器具将糯米捣烂成泥状 ， 然后所制成的一种食品 ， 做出来的糍粑柔软细腻 ， 味道极佳 。
糯米提前泡过夜 ， 放在蒸笼布上蒸熟 ， 也可以用电饭煲煮熟 。 熟糯米取出倒入盘中稍微冷却 ， 加糖捣烂 。 烤盘中先铺一层保鲜膜 ， 然后把糯米倒入容器里压平压实 。 再放回冰箱冷冻保存 ， 想吃的时候取出来切成条炸好 ， 淋上自制的红糖浆 ， 撒上细细的黄豆粉就开吃啦 ， 脆甜香糯 。
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4、刨汤
吃刨汤是南方尤其是西南地区流行的民间习俗 ， 每年到了小雪的时候 ， 家家户户都忙着杀年猪 ， 吃刨汤 ， 给寒冷的冬天增添了一抹火热 。 所谓吃“刨汤” ， 字面意思是吃刨过猪的水 ， 而实际上是尝新鲜的年猪肉 。 将刚杀猪的血、肉等煮出来酬谢杀猪匠和款待客人的主菜就称为“刨汤” 。 小雪吃刨汤既符合冬季养生 ， 更体现一种亲戚、邻里之间的情感交流 。
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5、小雪酒
浙江地区民俗在小雪当天酿酒 ， 称之为“小雪酒” 。 这个酿酒的习俗来源于夏朝 ， 据说是因为小雪时 ， 气温日趋降低 ， 正是万物敛藏时候 ， 水极其清澈 ， 相当于雪水 ， 酿出来的酒经过一个冬天的封藏 ， 比其它季节的酒要更为清冽甘甜 ， 酒香浓郁 。
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