味道|五香、麻辣、广味...灌装香肠添冬味，今年你家装香肠了吗？
立冬后 ， 天气渐冷 ，
香肠成为人们餐桌上
一道不可或缺的美味 。
今年也不例外 ， 这几天 ，
菜市场里的各家猪肉摊前已经挂出了
品种多样的香肠开始售卖 ，
而一些市民更是亲自去灌装新鲜香肠 ，
为这个冬季备足干货 。
立冬刚过 ， 寒意渐浓 ， 但此时走进菜市场里会让人发现 ， 各家猪肉摊前大多已经挂上了香肠进行售卖 ， 或长、或短、或甜、或辣 ， 只要靠近 ， 一股子香味便扑面而来 ， 让人垂涎欲滴 。 在这样的美味诱惑下 ， 前来灌装新鲜香肠的市民更是络绎不绝 。
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市民：“自己买的肉然后给他们装 ， （现场）看着他们装要放心点 。 ”
市民：“一年到头要存放一点 。 ”
采访人员：“现在准备香肠是不是为马上过年准备？”
【味道|五香、麻辣、广味...灌装香肠添冬味，今年你家装香肠了吗？】市民：“对 ， 过年了要准备一些 。 ”
采访人员：“您今年装了多少？”
市民：“我装了16公斤 。 ”
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商户们介绍 ， 冬季正是香肠制作和储备的最佳时间 ， 而香肠作为传统美味 ， 此时便是人们品尝美味的最好开始 。
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商户：“香肠的味道一家和一家的不一样 。 ”
采访人员：“哪种肉装进去会好？”
商户：“前腿肉 ， 还要肥肥瘦瘦的 ， 装出来口感更好 。 ”
商户：“立冬以后装出来效果比较好 ， 冬至（装的）更多 。 ”
采访人员：“我看现在有很多来的都是买好肉的 。 ”
商户：“我们是来料加工 。 ”
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从目前来看 ， 市场上的灌装香肠有五香、麻辣、广味等多种口味 ， 而灌装香肠的方式也可因客户需求而定 。 来料加工的 ， 摊主可提供猪肠衣、香料等辅料 ， 加工费多为每公斤10多元 。 另一种是肉料全包 ， 成品在每公斤五六十元左右 。
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商户：“腌肉的酒是最重要 ， 酒不好腌制出来就不鲜 ， 要把肉揉透 ， 然后把味道腌进去 。 ”
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市民：“我刚问了店家一下 ， 她说需要晾晒干 ， 差不多干了以后 ， 再放冰冻（保存） 。 ”
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采访人员：冯泰 李小松
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