海鱼|小雪前后，海鲜市场上常见的10种海鱼，鱼贩：现在正肥，要吃抓紧( 三 )
黑鱼的鱼刺比较硬 ， 鱼肉是雪白的蒜瓣肉 ， 入口略带韧劲 ， 用来炖汤汤色是奶白色 ， 喝起来特别的鲜香美味 。
推荐一道【桑拿黑鱼】
1.黑鱼清洗干净 ， 去除鱼鳞、内脏和鱼鳃 ， 洗净后在鱼身上改上几刀 。
2.把黑鱼放入加了葱姜、盐和胡椒粉的水中浸泡腌制20分钟左右取出 ， 擦干鱼身上的水分 。
3.在黑鱼身上码上几片肥肉膘 ， 加上葱姜丝 ， 蒸锅上汽后入锅蒸8分钟左右关火取出 。
4.捡去黑鱼身上的葱姜和肥肉膘 ， 把蒸鱼的汤汁泌入锅中烧开 ， 加盐、胡椒粉和醋调成酸辣口 ， 淋上水淀粉勾芡 ， 淋入一点花椒油倒在蒸好的黑鱼身上即可 。
8.石疆子鱼
石疆子鱼是比目鱼的一种 ， 它的背部有类似石头一样的鳞片 ， 因此得名“石疆子”鱼 。
石疆子鱼的鱼肉要比牙片鱼和小嘴鱼硬实一点 ， 但是味道上带点土腥味 ， 因此它的价钱是比较便宜的 。 不过很多人却喜欢石疆子鱼的味道 ， 觉得这鱼是性价比超高的一种鱼 。
推荐一道【红烧石疆子鱼】
1.石疆子鱼洗净后去除内脏和鱼鳃 ， 用刀片去背部如石头一般的鳞片备用 。
2.石疆子鱼中加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会 ， 然后在鱼身上均匀的拍上一层干淀粉 。
3.热锅入油润一下锅 ， 再入凉油后把鱼入锅煎至两面金黄 ， 鱼皮表面变得干硬时盛出 。
4.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 把煎好的鱼入锅加入白糖少许 ， 淋入一点老抽调一下汤汁的颜色 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 ， 焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 沿锅边烹醋后即可出锅 。
9.鲐鲅鱼
鲐鲅鱼是初冬季节非常常见的海鱼品种 ， 而且它属于价格比较低廉的海鱼 ， 因为肉质略带一点酸味 ， 因此也被人称作“酸鲅子” 。
很多不是海边生活的人分不清鲐鲅鱼和鲅鱼的区别 ， 常把这两种鱼混为一谈 ， 其实这两种鱼很好分辨:鲐鲅鱼体型是炮弹状的 ， 眼睛要比鲅鱼大上很多 ， 身上的纹路是绿色的 ， 不像鲅鱼是蓝色的 。 最关键的一点 ， 鲐鲅鱼不新鲜以后眼睛会发红 ， 人吃不好容易过敏 。 不过鲐鲅鱼的肉脂肪含量高 ， 加上刺少 ， 因此吃起来要比鲅鱼香很多 。
推荐一道【酱烧鲐鲅鱼】
1.鲐鲅鱼清洗干净 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 把鱼切成大块后入清水中浸泡去血水 ， 直至水变得清澈后捞出控干水分 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入一勺黄豆酱用小火煸炒出香味 ， 烹入料酒后添汤 。
【海鱼|小雪前后，海鲜市场上常见的10种海鱼，鱼贩：现在正肥，要吃抓紧】3.把鲐鲅鱼块入锅 ， 加入白糖和一品鲜酱油 ， 大火烧开后撇净浮沫 ， 然后转小火焖至汤汁浓稠 。
4.锅中加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
10.红头鱼
红头鱼也叫“红娘子”或“红莹莹鱼” ， 这种鱼的鱼头比较大 ， 腹部还有两排小爪子 ， 因为产量比较高 ， 所以它的价钱非常便宜 。
红头鱼的鱼肉洁白细腻 ， 就是因为属于海底生活的鱼 ， 因此多少有点土腥味 ， 因此处理时一定要清洗干净 ， 这鱼做好了味道是特别鲜的 。
推荐一道【家焖红头鱼】
1.红头鱼清洗干净 ， 用剪子剪去腹部的小爪子和鱼鳍 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 把腹部抠洗干净 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 把红头鱼入锅中略煎 ， 烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤 。
3.锅中汤汁烧开后加入白糖少许提鲜 ， 然后转小火焖至汤汁浓稠 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 沿锅边淋醋后撒香菜出锅即可 。
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