传统|中餐桌上的“国潮”范儿
新华社北京11月24日电（采访人员马欣然、刘昊东）北京市一家火锅店内 ， 珐琅铜锅里“咕噜咕噜”的沸水托起缕缕白雾吹过红灯笼、木装潢 ， 映得杯盏交错的宾客面庞通红 ， 气氛更热闹了些 。 在这里吃火锅 ， 仿佛穿越到上个世纪的北平城 。
竹制琵琶上的鲜切腿肉、白玉瓷器里的内蒙沙葱、石砂锅盛的生炒鲍鱼鸡……在这家店内 ， 传统食材与老物件跨越时空在餐桌崭新登场 ， “圈粉”不断 。
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图为该火锅店的就餐环境 。 受访者供图
几千年来 ， 中国人在餐桌上尝的是美食 ， 品的是文化 。 随着中国经济从高速增长转向高质量发展 ， 以“中国”“品牌”“潮流”“文化”为主要元素的“国潮”成为一种新的消费趋势 。 “国潮”热背后不仅是中国创造、中国品牌的崛起 ， 更是民族情怀、文化自信的彰显 。
“国潮”不仅在服装品牌和日常消费品中兴起 ， 也在饮食文化等领域流行 。 中餐桌上 ， 菜肴器具中的“国潮”范 ， 既可以体现传统文化的复古中国风 ， 也能展现国际潮流的创新融合风 。
“复古是对传统美食的致敬 。 ”火锅店经营人周妧妧说 ， 希望在店内 ， 顾客不仅可以品尝传统佳肴以果腹 ， 更能身临其境感受老北京的风土人情 。
北京市民李先生对此赞不绝口：“‘沉浸式’就餐着实大不一样 ， 除了饱餐一顿 ， 周围环境还能勾起自己和朋友们儿时的胡同记忆 。 ”
近年来 ， 中国餐饮改良创新的脚步未曾停歇 。 一道道传统美食推陈出新 ， 飘香海内外 。 在川渝 ， “水煮牛肉”是当地人难以忘怀的舌尖记忆 ， 也是盐帮菜乃至中华料理的一张名片 。
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图为新式“水煮牛肉” 。 受访者供图
锅中大片爽弹的厚切牛肉香浓 ， 锅边金色牛首鼻喷雾气 ， 配以火红刀口辣椒和葱姜蒜末 ， “滋啦”浇上热油 ， 焦香味顿时扑面……这是非遗“鸣堂”技艺传承人熊阿兵切合时下口味与审美 ， 创作的新式“水煮牛肉” 。
“推陈出新是中华美食源远流长的不竭动力 。 ”熊阿兵说 ， 新式“水煮牛肉”融合西式上菜手法 ， 又增添了中式古典元素 。
“我是这家店的‘老粉’了！”店内用餐的刘女士说 ， “水煮牛肉”是四川家常菜 ， 改良后的菜品仪式感满满 ， 还新增了中西融合菜“牛肉十二粒” ， 餐桌上惊喜连连 。
中国人的餐桌上除了传统“硬菜” ， 还有一杯不可或缺的茶饮 。 作为中华文化的组成部分 ， 茶饮搭乘“国潮”风尚 ， 正一路高歌前行 。 企查查数据显示 ， 2021年新茶饮融资事件超14起 ， 茶饮正成为餐桌新“蓝海” 。
在福建 ， 得益于自然的无私馈赠与先人的艰苦创业 ， 这片12.4万平方公里的土地、4154万福建百姓的家园 ， 孕育了无数名优茶种 。
正山小种红茶第二十四代传承人江元勋说 ， 在20世纪90年代中期 ， 正山小种市场曾一度低迷 。
为让古老茶种再次迎来高光时刻 ， 从2005年起 ， 江元勋开始研制顶级红茶 ， 包装精美、口味独特的“金骏眉”一经问世便收获好评 。 近年来 ， 公司还积极研制花果蜜香等多种口味的茶制产品以及果茶、奶茶类衍生品 ， 主打“国风”“养生”牌的古老茶种再度登上年轻人的餐桌 。
时至今日 ， 全新包装的正山小种从国内餐桌的“常客” ， 漂洋过海来到英国、俄罗斯、匈牙利等国家 ， 依旧受到欢迎 。
中国人的餐桌不止美食佳饮 ， 中华餐饮文化崇尚“色香味俱全”,餐具作为“餐桌系统”的构成元素 ， 亦“别有洞天” 。
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