焦糖酱|伯爵红茶栗子蛋糕
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秋冬季正是食用栗子的时节，栗子的营养价值很高，糖炒或水煮都非常美味，当用手轻轻从栗壳中取出，甜甜糯糯的口感，一口一个让人停不下来。我发现好多人也和我一样都喜欢吃栗子奶油蛋糕，想想看，轻咬一口，香浓无比的感觉扑面而来，继而让你口腔充盈着栗子的香甜，最是那醇厚扎实的栗子香味让你无法忘却......是不是很想来一份呢？今天用金龙鱼糕点用低筋小麦粉，栗子及暖暖的红茶一起做——红茶栗子奶油蛋糕。奶香细腻的栗子泥搭配香醇浓郁的红茶蛋糕，一口下去，世界都更美好了。在恬静的午后，约上三两好友，喝喝茶、聊聊天，再吃上一份颜值与风味具佳的甜品，幸福就是这么简单。
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 焦糖酱
- 细砂糖 100g
- 水 25g
- 淡奶油 100g
- 栗子泥
- 板栗（去壳） 300g
- 焦糖酱 60g
- 细砂糖 30g
- 淡奶油 25g
- 栗子水 50g
- 黄油 20g
- 奶茶
- 红茶包 2个
- 牛奶 120g
- 奶茶蛋糕卷
- 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 60g
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 45g
- 细砂糖 45g
- 奶茶 60g
- 柠檬汁 少许
- 栗子奶油
- 淡奶油 150g
- 细砂糖 12g
- 栗子泥 90g
- 装饰
- 栗子 5个
- 蓝莓 适量
- 薄荷叶或迷迭香 适量
- 装饰饼干 适量
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1、细砂糖100克加入25克清水用中小火加热煮到颜色变深褐色，关火后倒入淡奶油，快速搅拌，加入一点盐，继续小火煮到浓稠状，关火冷却装瓶冷藏保存。
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2、栗子300克，加水500克煮30分钟能轻松戳透即可。
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3、取出10个小栗子留用，剩下的与30克细砂糖，20克黄油，50克栗子水及25克淡奶油一起用料理机打成泥，之后倒入平底锅加入焦糖酱拌匀，用小火翻炒，直到提起刮刀，栗子泥缓慢滑落即可（也可以加入少许朗姆酒增加风味）。冷却后装入干净的玻璃瓶中。
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4、伯爵奶茶： 红茶包撕开倒入120克牛奶煮到微沸，关火静置5分钟。
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5、奶茶蛋糕卷：金龙鱼糕点用低筋小麦粉60克，鸡蛋4个（我用的是土鸡蛋，比较小，用了5个），奶茶60克 细砂糖45克，玉米油45克，柠檬汁几滴即可。
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6、先将60克奶茶与45克玉米油混合乳化，加入过筛的60克金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合。
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7、接着把4个鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，蛋黄加入之前的面糊中，翻拌均匀。
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8、蛋清中滴几滴柠檬汁及一点盐，分三次加细砂糖，第一次加入开始打发，第二次是出现大汽泡时，第三次是气泡变细而密，打发到到大弯钩状态。
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9、取3分之1蛋清糊加入蛋黄糊中，拌匀。
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10、再将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。
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