鸭脖|要想把黄豆鸭做得好吃，掌握这两个小窍门，鸭肉不腥，紧致有嚼劲
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鸭肉搭配啤酒 ， 做好的鸭肉不但不腥 ， 反而多了一些啤酒的香气 ， 紧致有嚼劲 。 泡好的黄豆经过充分炖煮 ， 非常软糯、鲜香 。
食材用料：
鸭腿1个（约200克）、黄豆50克、姜10克、大葱40克、大蒜6瓣、干辣椒2个、香叶1片、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、啤酒1罐、植物油2茶匙
制作方法
1.黄豆洗净 ， 加水没过黄豆 ， 室温泡8小时 ， 约泡至两倍大 。
2.鸭腿洗净剁成小块 ， 放入锅里 ， 加水没过鸭肉 ， 煮沸后再煮3分钟 ， 去掉水面的浮沫 。
3.捞出鸭肉 ， 用水洗干净 ， 沥干 。
4.姜和大葱均去皮洗净 ， 分别切成厚约1毫米的片 。 大蒜、干辣椒和香叶均去皮洗净 ， 备用 。
5.锅烧热 ， 加入油、姜片、葱片、大蒜、干辣椒和香叶 ， 小火爆香2分钟 。
6.加入鸭腿肉 ， 翻炒至鸭肉紧缩 ， 微微上色 。
7.加入黄豆、糖、料酒、生抽、蚝油和啤酒 。
8.大火煮开后改小火慢炖30分钟 ， 至汤汁基本收干即可出锅 。
小贴士1.鸭子的腥味比较重 ， 加入姜、蒜、料酒和醋 ， 可以中和鸭子的腥味 。
【鸭脖|要想把黄豆鸭做得好吃，掌握这两个小窍门，鸭肉不腥，紧致有嚼劲】2.油要少放 ， 因为鸭皮本身含有很多油 ， 在制作过程中 ， 鸭油会慢慢溢出 。 鸭肉的蛋白质含量很丰富 ， 介于鸡肉和猪肉之间 。 脂肪含量适中 ， 脂肪酸比例接近理想值 。
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