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云吞|名不见经传的小店，竟有这等美食！被我火速偷师了！( 二 )


只不过在包法和口感上 ， 又各有特色 。
粤语里的“云吞”（wan tan） ， 念起来和馄饨的发音十分接近 。
这也就不难理解 ， 为什么卖馄饨的店里 ， 菜单上云吞和馄饨混着卖 ， 出来的却是一样的东西了~
炒云吞颇费功夫 ， 店里生意好时 ， 老板干脆就不做这道 。
原因在于 ， 想要云吞有鲜嫩柔美的口感 ， 必须要先先汆过水到半熟 。
再火速下锅 ， 和酥香的煎蛋热力相融 ， 多费一道功不说 ， 还考验火候！
不过咱在家做 ， 可以稍微悠闲一些 ， 火候放一边 ， 先来处理云吞 。
要知道 ， 加入不同的馅料 ， 都会让这道炒云吞衍生出千万种的可能 。
店里用的是鲜肉馅 ， 肉馅放得极少 ， 吃起来轻若无物 。
在家吃 ， 那必须得豪横一些 ， 这个季节恰好赶上了福建霞浦头水紫菜的上市期 ， 我顺手安利你们一个紫菜肉馅云吞的做法~
将紫菜的鲜、甜、嫩、滑一把包进肉馅里 ， 算是广东地区较为家常的口味 。
成品香而不腻 ， 嚼起来时常能被肉里夹杂的韧脆惊喜到 。
而且 ， 霞浦紫菜这一枚“紫菜中的软黄金” ， 在营养上也不容小觑 。
据说 ， 它的维生素A的含量约为牛奶的67倍 ， 维生素C的含量约为卷心菜的70倍 。
做成云吞吃下肚 ， 一下子就能把好几种维生素补齐~甚是美哉！
摊蛋的部分 ， 只需一小撮盐、胡椒粉调出底味即可下锅 。
完全没有任何技术含量的存在 ， 你们大可直接按照平日里的煎蛋习惯完成~
- 炒云吞 -
[ 食材

紫菜云吞：后腿肉300g 虾皮2大勺 紫菜1片 香葱4根 姜泥1小勺 清水3大勺 生抽2大勺 盐2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺 芝麻油1大勺 云吞皮400g
炒云吞：云吞12-15个 鸡蛋2-3个 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 生菜几片 葱花1根 熟芝麻少许 食用油2大勺
可做50-60个云吞
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

紫菜云吞
1.紫菜剪小片 ， 泡发后沥干水分
2.绞肉机倒入300g切小块的后腿肉、1小勺盐、3大勺清水 ， 高速搅打1-2分钟 ， 让肉吸收水份
继续加入2大勺生抽、1/2小勺糖、1小勺白胡椒粉、2大勺虾皮、浸泡的紫菜拌匀 ， 最后加入1大勺麻油封住调料
3.云吞皮包入1勺馅料 ， 涂抹少许水份对折 ， 在收口处涂抹少许水份粘合 ， 盘子撒少许淀粉防粘
做好的云吞 ， 撒粉防粘密封保存 ， 可冷冻保存一个月 ， 冷藏保存3天
炒云吞
1.料理盆打入2-3个鸡蛋、1小勺盐、少许胡椒粉拌匀
想口感薄脆一点 ， 建议只加2个蛋
2.煮一锅沸水 ， 倒入云吞 ， 云吞浮起后 ， 捞起沥干
3.再起锅 ， 加入2大勺食用油 ， 烧至四五成热 ， 倒入蛋液煎至半凝固 ， 加入云吞铺平翻面 ， 煎至两面金黄起锅
起锅撒生菜丝、葱花、熟芝麻 ， 搭配蒜泥香醋食用
蒜泥香醋的做法：1小勺蒜泥+1大勺香醋+1小勺生抽
包好的云吞 ， 可以在冰箱冷藏1个月 。
接下来的日子里 ， 大家想吃炒云吞 ， 也就是分分钟煎个鸡蛋的事情～
省事、简单 ， 让三餐多了一个美味的选择！
这次的炒云吞 ， 我加进了一些海鲜干货——虾皮、头水紫菜 。
鲜味物质浓缩汇聚 ， 在咀嚼之下能最大释放：
一把鲜掉舌尖 ， 也震慑住了味蕾～
你们也有私藏着的#那些坐下就不想走的宝藏小饭馆#吗？
【云吞|名不见经传的小店，竟有这等美食！被我火速偷师了！】在评论区留下坐标 ， 我争取给你们挖来那些好吃的秘方吧～

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