辣椒酱|日产70万瓶的辣椒酱，需耗时3年才能完成，生产过程堪比“酿酒”
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一位来自艾弗里岛（Avery Island）名叫Edmund Mcllhenny的商人 ， 因觉得当时南部的食物太过于寡淡 ， 令他很想调制出一种可以让食物变得更有风味的辛辣酱料 。 后来他品尝到了来自墨西哥的Tabasco辣椒 ， 并开始学习制作辣椒酱 。 于是就有了现时畅销全球的Tabasco辣椒酱 。
“Tabasco辣椒酱”是牛排、意大利面、海鲜汤等料理常用到的调味佐料 。 以及进阶版的“血腥玛丽”鸡尾酒都会滴上几滴 。 Tabasco衍伸至今已有9种口味 ， 在全球超过180个国家和地区销售 。
说到它有多受欢迎？据说美国士兵打仗的时候都会带上它 ， 就连别国的太空人担心在太空没有胃口都说要带上它 。
不知大家有没有试过Tabasco辣椒酱 ， 小汐作为一名“微辣星人” ， Tabasco的辣度对于我来说实在不友好！然而 ， 这一瓶看似平平无奇的辣椒酱 ， 制作却相当耗时 ， 除了需要进行一般辣椒酱制作的搅碎、煮熟等基本步骤以外 ， 其生产还需将磨碎的辣椒酱放入酿酒的木酒桶中陈化6后才得以完成 。 一起来看看它的来历吧！
一路“侵占”世界辣椒酱版图的Tabasco竟然还有9种口味若对墨西哥稍微熟悉的人 ， 或者听过墨西哥的塔巴斯科州（Tabasco）这个地方？这个地方虽然与Tabasco辣椒酱有不少渊源 ， 但Tabasco却非生产自墨西哥塔巴斯科州 。 它之所以被称为“Tabasco辣椒酱”其实是与它的原料、塔巴斯变种小米辣椒“Capsicum frutescens var.Tabasco（一种起源于墨西哥的辣椒品种）”有关 。
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1868年 ， Tabasco辣椒酱创办人Edmund Mcllhenny在中美洲墨西一带取得“塔巴斯科变种小米辣椒”后 ， 将其带回美国路易斯安那州的艾利岛种植 。 后来创立了Mcllhenny公司 ， 并着手“Tabasco”的生产工作 。
1870年 ， Mcllhenny公司在正式获得Tabasco辣椒酱专利后 ， 更将生意进一步向外推进 ， 直到1870年中后期 ， Tabasco辣椒酱已在美国及欧洲等地展开销售 。 而直到今日， 其销售版图已拓展至180个国家及地区 。 据悉此款辣椒酱一年其公司带来约2亿美元的收入 。
Tabasco的包装像极了古龙水瓶 ， 而口味也从过去的原味中延伸出了许多新的风味 ， 便 如烟熏味、墨西哥青辣椒、拉差辣酱、哈瓦那辣椒、蒜味卡宴牛角椒等共9种口味的辣椒酱 。
日产70万瓶 ， 陈化3年才能完成尽管Tabasco的辣椒酱已畅销全球 ， 但却只有一家工厂 。 这家位一美车路易斯安那州弗里岛的Tabasco辣椒酱工厂 ， 每天可生产70万瓶Tabasco辣椒酱 。 但是据说辣椒酱需要用到类似“酿酒”的工艺 ， 而辣椒酱从制作到完成居然要耗时3年 。
Mcllhenny会在艾弗岛种植辣椒苗 ， 再拣选当中最好的1%辣椒作为种子 ， 运至国外的种植场继续种植 。 成熟后的辣椒会运返岛上进行加工 ， 加工过程中会加入矿物盐再封存发酵3年 。 开封后加入白醋 ， 3星期后继而去除辣椒衣及辣椒籽 。 最后才可以进入装瓶包装 。
由种植辣椒到包装成为酱料 ， 整个过程至少需要5年时间 。 Tabasco的味道辣中带有酸甜 ， 但却没有油分 ， 因此 ， 除了作为常规料理调味之外 ， 还有不少人不断发掘它的隐藏吃法 ， 比如把Tabasco加在冰淇淋、咖啡及芝士蛋糕里……
至于Tabasco的味道嘛……其实只有辣酸甜的组合可以说是辣椒酱界的小清新 ， 但是这个辣度……就小汐我个人而言 ， 就算只加一滴在咖啡里我都hold不住 。
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