|腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少

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【|腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少】

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导读：时间过得真快，转眼间又到了腊肉飘香的季节。而最近走到大街上，时不时就能闻到腊肉炒大蒜的香味，真的让我垂涎欲滴。所以为了过足嘴瘾，前天一大早我就买了10斤猪肉，准备腌成腊肉给家人吃。而我每年我腌制的腊肉，不仅受到家人的喜爱，更是受到很多朋友的夸奖，他们都说我腌的腊肉腊味醇厚，肉质紧实入味，而且越放越香，真的是把腌腊肉的方法研究透了，而我腌的腊肉为什么能做得这么好，和我们当地老一辈的大厨有关。

虽然大家都知道腌制腊肉时，直接撒盐就行了，但是不同的人，它撒盐的量、手法、配方都是不一样的，这就会导致每个人腌制的腊肉味道都不一样。而胡师傅就把这些人腌制腊肉的优点全部总结起来，然后再腌制腊肉，所以我做的腊肉，一直受到很多人的夸奖。而据我了解，很多人腌制腊肉时，就是直接撒盐，其实要想腊肉腌的不霉不臭，而且越放越香，在腌制前这2步千万不能少，只有这样，才能使腊肉更香。接下来我就把正确腌制腊肉的方法分享给大家，希望大家都能认真看完没，如果看完后还有不懂的，可以在底部留言。

【腌腊肉不能少的2步】
第一步：擦干

很多人腌制腊肉时，会将腊肉洗净后再再撒盐腌制，其实这种做法是我不推荐的，因为洗后的腊肉，里面含有生水，如果盐放的稍微少了一点，腊肉就很容易发霉。而正确做法是“将肉买回来后，用干净的毛巾，将肉表面的水擦拭干净即可。 ”
第二步：炒食盐花椒

在腌制腊肉时，我们一定要提前腌炒少许的食盐和花椒，因为将花椒放入到食盐中炒热，可以激发花椒的香味，从而使花椒的香味，能彻底的进入到腊肉最深层。我们在炒椒盐时， 150克肉对应15克花椒，如果花椒放得过多，会导致腊肉有苦涩味。
【腌制腊肉的方法】
【原材料准备】：腊肉10斤、食盐150克、花椒15克。
【腌腊肉的做法】：
第一步：首先将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后即可起锅备用。

第二步：准备一个毛巾，用毛巾将腊肉表面完全擦拭干净，然后将椒盐撒到腊肉的每一个角落。

第三步：然后准备一个大石头，将腊肉压3天， 3天后，将底部的腊肉拿上来，上面的腊肉再放在最底部，接着再压4天。