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酸奶蛋糕|想吃酸奶蛋糕不用买，教你在家做，口感细腻绵软，入口即化( 二 )


3.蛋黄、食用油和酸奶搅至颜色一致、充分混合 ， 然后加入40克淀粉、80克低筋面粉 ， 这次要Z字形搅拌 ， 防止面粉起筋 ， 影响口感 。 （小知识：做蛋糕用低筋面粉 ， 做面包用高筋面粉 ， 做馒头花卷等中式面食一般用中筋面粉）
4.最后搅至细腻顺滑没有颗粒就可以了 。
5.现在打发蛋清 ， 蛋清中加入60克白糖 ， 也可以分三次加 ， 先用打蛋器中高速打发2-3分钟 ， 然后低速打发1分钟 。

6.最后打至蛋白霜提起来有挺立的尖角就可以了 。
7.取一半打发的蛋白到蛋黄糊中 ， 从下往上翻拌均匀 ， 不要搅拌 ， 防止消泡 。

8.翻拌至颜色一致 ， 把拌匀的蛋黄糊加到剩下的蛋白霜里 ， 用刚刚同样的手法快速翻拌均匀 ， 翻拌的次数不要太多 ， 不然也容易消泡 。 （因为我盛蛋白霜的碗更大一点 ， 也可以反过来加）
9.最后翻拌成颜色一致的细腻面糊就可以了 。
10.蛋糕模具底部铺上一层油纸 ， 方便一会脱模 ， 倒入拌匀的面糊 ， 然后用力震几下 ， 让面糊摊平 ， 同时也把气泡震出来了 ， 这样做出的蛋糕组织才更加细腻 。 （我这个模具是8英寸的 ， 长宽高是21.5*21.5*8cm）
11.烤盘上倒入1cm左右高度的温水 ， 然后放上蛋糕模具 。 用水浴法保证了蛋糕的含水量 ， 烤出的蛋糕口感更加湿润绵软 ， 吃起来不会发干、噎人 。
12.烤箱提前预热好 ， 先用120°烤80分钟 ， 时间到转150°烤5分钟上色 ， 最后焖15分钟再开盖 ， 防止蛋糕突然遇冷回缩 ， 这时远远的就能闻到香味了 。
13.最后取出来 ， 边缘先用手轻轻掰一下脱模 ， 然后倒扣到案板上 ， 撕掉底层的油纸 ， 再切成自己喜欢的形状 ， 这样简单美味的酸奶蛋糕就做好了 。
做好的成品是不是很漂亮 ， 这道酸奶蛋糕的口感柔软细腻 ， 味道和戚风蛋糕很相似 ， 但是不像戚风蛋糕那么容易失败 ， 而且还有一股淡淡的酸奶味 ， 我家女儿说比买的蛋糕还好吃 ， 让我成就感十足 ， 喜欢的朋友也可以试试哦！

谢谢您的观看 ， 我们下期再见！

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