腊肉|腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭猪肉|食盐

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

导语：腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭！
民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，时间飞逝，岁月如梭，转眼间又到了一年腌腊季，肉店、超市肉摊前开始忙碌起来，灌肠、腌腊肉的摊前都围满了人，现在的服务做得真叫好，只要你选好肉付好款，剩下的事就不用你操心了，等着过一段时间，再来将灌好的腊肠或腌好的腊肉取回家保存起来，留着慢慢吃就可以了，真的是太方便了。但是也有一些年纪大一点的大妈们还是喜欢买回来自己操作，最主要的是自己在家做得干净卫生，吃着放心，而且这也是一种“情怀” 。

【腊肉|腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭】早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，所谓“腊” ，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而腊肉则是冬天（多在腊月）将肉类以盐渍风干或熏干制成而得名。 “无腊味，不过年” ，在南方吃腊肉那是深入骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，可谓是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。

市场上腌腊肉的配方有很多，有些人会说，那还不简单，就是抹一抹盐的事情，其实不然，任何一件事情想要做好，每一步的步骤和方法都很关键，所以腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭！5个步骤要牢记，香醇软嫩久放不霉，一起来看一下吧。

第一步：腊肉用什么肉
制作腊肉，原材料至关重要，因此选肉是第一步，一般要选用五花肉，但是也不能选用太肥的五花肉，肉太肥做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽；肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，所以肥瘦的比例为四六开。选好的肉切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一端肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

第二步：食盐的比例
腌腊肉食盐的比例至关重要，这关系到腊肉是否会发霉变臭的关键。准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。正确的操作是：起锅加盐炒出热气，然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用。

第三步：腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？
很多人都会纠结一个问题，那就是买回来的猪肉到底要不要清洗？其实是不要清洗的，否则腌制的时候很容易腐败变臭，而且水汪汪得很不好操作，也不要直接抹盐。正确的做法是：切好的肉直接抹上52度的白酒进行消毒杀菌增香处理，还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。

腊肉|腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭

推荐阅读

榴莲的功效与作用

中国被认为是能够最早推出疫苗的国家

大武生谁毒哑了二奎

高尔夫切杆技巧高尔夫切杆技术练习技巧

板材分类及选购要点的介绍

如何做好吃的冻酸奶水果如何做好吃的冻酸奶水果蛋糕

审评茶叶内质的指标有哪些

孕期给宝宝做胎教音乐有哪些注意事项？

护发素的正确使用方法正确使用护发素

双胞胎女孩名字文雅的双胞胎女孩名字文雅有气质的

奢唯女装是什么档次

我的世界指令怎么输入

竹笋多样做法之竹笋鸡片（竹笋鸡片做法如下）

什么叫设区市

怪盗基德最后的结局怪盗基德介绍

电视剧勇敢的心演员表勇敢的心电视剧演员有哪些

馒头|同样是“虾皮”，选白的还是黄的？渔民：区别很大，别买错了！

木瓜怎么做才不会苦木瓜怎么会苦呢

防自然灾害的手抄报防自然灾害的手抄报的画法

燕窝的做法大全,超详细燕窝做法图解