调好的辅料均匀地抹在猪肉上 ， 而且是边涂抹边按摩 ， 目的是叫猪肉能充分地吸收 ， 抹好的猪肉放入无水无油的坛子里 ， 装一层撒一层料 ， 最后盖上盖子腌制5~7天左右 。 每天早晚两次要将上下坛的肉交换一下 ， 这样可以使肉腌制得更充分、更入味、不易坏 ， 而且上下层的肉味一致 。 这里需要说明一下 ， 有些人觉得不清洗的肉吃不下 ， 那洗后的肉一定要控干水分 。
第四步：风吹肉和熏肉
风吹肉：晾晒好的肉用绳子从戳好的洞中穿过扎好 ， 提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟 ， 这样做的目的是：腊肉颜色更好看 ， 而且吃起来也不至于太咸 。 烫好后将猪肉挂于室外风干10天左右就可以吃了 。 注意不要放在大太阳下暴晒 。
熏肉：所谓熏肉 ， 那就要经过熏制而成 ， 这一步是用烟熏 ， 不要有明火 ， 否则你就要收获一块块被烧黑的肉了 ， 熏制好的腊肉 ， 瘦肉色泽红亮 ， 肥肉晶莹剔透 ， 肥而不腻 。
第五步：保存腊肉的方法
在寒冷的腊月 ， 晾晒、熏制好的腊肉可以挂在室外阴凉干燥处保存 ， 如果气温较高 ， 就最好用保鲜膜密封起来或装入真空袋中 ， 放到冷冻室冷冻保存 ， 随吃随取特别方便 。
吃的时候不要直接下锅炒 ， 首先取出腊肉用温水仔细搓洗几遍 ， 最好是用温热的淘米水或碱水搓洗 ， 会搓洗得更干净 ， 然后浸泡半个小时 ， 浸泡既可以将腊肉清洗的更干净 ， 又可以泡出腊肉中的盐分 ， 从而减轻咸味 。 泡软后再刮去腊肉表面残留的脏东西 。
接着将腊肉分成几块 ， 放入开水中煮大约20~30分钟左右 ， 煮的时候多放一点水 ， 可以进一步地去掉腊肉中的盐分和烟熏味 ， 也可以去除一部分油脂 ， 还可以使腊肉变软 ， 口感更好 ， 同时 ， 开水煮还具有消毒杀菌的作用 ， 经过浸泡和煮腊肉这两步 ， 腊肉就会十分干净了 ， 之前很多人纠结的腌制前不洗肉的问题也就不用担心了 。
“花雪随风不厌看 ， 更多还肯失林峦 。 愁人正在书窗下 ， 一片飞来一片寒” ， 天寒地冷 ， 腊肉腌起来 ， 腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚 ， 难怪会发霉变臭 ， 5个步骤要牢记 ， 腊肉香醇软嫩久放不霉 ， 您学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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