文章图片
文章图片
文章图片
大家好 ， 我是烨子 。
鲁菜 ， 是中国传统四大菜系中的自发型菜系之一 ， 是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。 是黄河流域烹饪文化的代表 。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷 ， 使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
这期要推荐的是鲁菜系的几道经典菜 ， 下面就把具体做法分享给大家 。
鲁菜
一、糖醋鲤鱼
材料：
鲤鱼、白糖、米醋、油、生抽、蕃茄酱、生粉、面粉、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜、蒜末、青豆 。
做法：
1、活鲤鱼宰杀后收拾干净 ， 直刀切至鱼骨 ， 注意不要切穿鱼骨 。
2、用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身 ， 腌制10分钟 。
3、面粉和生粉按照1：1的比例用清水调匀 ， 不要调太稀 ， 面糊要能挂在鱼肉上 。
【豆芽|国庆假期居家菜谱分享——鲁菜】4、热锅烧油 ， 提起鱼尾让裹满面糊的鱼肉片翻转垂下 ， 用毛巾包住鱼尾抓牢 ， 用手勺不断往鱼身上浇热油 ， 让其慢慢定型 。
5、炸糊基本成型后 ， 把整条鱼按照需要的形状整体卷入油锅炸透 ， 露出油的部分要用手勺不断浇热油 ， 呈金黄色 ， 壳硬成型就可以了 。 将炸好的鱼摆入盘中立稳 。
6、起锅小火烧热底油 ， 爆香葱姜蒜末 ， 放入米醋 ， 放入白糖化开 ， 加入蕃茄酱炒匀 。
7、小心将糖醋汁浇在鱼身上 ， 撒上些青豆装点一下 ， 完成 。
二、油焖大虾
材料：
大虾、大葱、小葱、干辣椒段、大蒜 、生姜 、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽 、酱油
、白糖 。
做法：
1、大葱切成斜段 ， 大蒜拍扁 ， 姜切末 。 干辣椒切段 。
2、大虾剪去须和爪子 ， 用剪刀从虾的头根部往后背处剪开 ， 一直剪刀虾尾处 ， 把虾线挑出来 ， 洗干净控水 。
3、锅烧热倒油 ， 油八成热时把虾倒入锅中煸炒 ， 炒到虾变成红色 。
4、所有香料倒入锅中翻炒出香味 ， 加料酒、生抽、酱油、白糖、盐、白胡椒粉 ， 然后翻炒均匀 。
5、加入适量的水 ， 开大火 ， 盖上锅盖焖煮两分钟左右 ， 汤汁变得浓稠即可关火 。
6、把虾挑出来摆盘 ， 锅里的汤汁过滤出香料后 ， 剩下的汤汁淋在虾上即可 ， 撒入小葱花即可 。
三、木须肉
材料：
鸡蛋、里脊肉、木耳、胡萝卜、黄瓜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡粉 。
做法：
1、木耳用水泡发后 ， 去蒂洗净 ， 撕成小朵 。 黄瓜、胡萝卜洗净 ， 切成薄菱形片 。 .葱姜蒜洗净后 ， 切片备用 。
2、里脊肉切成片 ， 加入5克料酒 ， 5克淀粉 ， 2克盐腌制15分钟左右 。 将2个鸡蛋打入碗内 ， 放入1克盐 ， 搅匀成蛋液 。
3、锅内下油 ， 待油温烧至7成热时 ， 炒几分钟后 ， 盛出备用 。
4、锅内放油 ， 放入切好的里脊肉片 ， 快速翻炒 ， 待肉色发白无血色时盛出待用 。
推荐阅读
- 食材|1把豆芽和猪肉这样简单一炒，香辣爽口，开胃下饭，特别好吃
- 土豆|假期在家，简单的家常菜，一家人在一起就是团圆了
- 豆芽|家里三大家常小炒，五香俱全，你认识多少？
- 豆芽|莴笋这样做太好吃了，一次秘制6斤，越吃越过瘾，待客也很有面子
- 南瓜|清淡又开胃的爽口黄豆芽，有着爽脆的口感，清淡却也味足
- 口水鸡|夏日假期必吃的美食，辣子鸡，太美味了！
- 豆芽|这菜炒一炒5分钟能上桌，清肠排宿便，好吃又便宜，家人常吃无肚腩
- 辣椒|国庆假期居家菜谱分享——川菜篇
- 豆腐|国庆假期不出门，让家人在家品尝到各地的美食
- 面包|黄口豆芽制作方法简单，需要细细的咀嚼研磨，才可品味快乐与幸福