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【馒头|为什么面发得挺好，但馒头蒸熟后却有些是塌塌的？看完你就明白了】
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有朋友问：为啥我面发得挺好 ， 满满一盆 ， 但是做成馒头蒸熟后 ， 却总是有些馒头塌塌踏的 。 到底是蒸锅的问题？还是在哪个环节出现的问题？
本期导读：
如何避免馒头蒸熟后塌陷；
发面时 ， 发到什么程度才算好 。
宋代高承在他的《事物纪原》中曾写到：馒头 ， 起源于三国时期 ， 由诸葛亮发明的！咱们不论真假 ， 如今馒头算是国人最爱吃的面食之一！它不仅口感暄软 ， 味道香甜 ， 营养也丰富！但是 ， 馒头好吃 ， 想要蒸好也是有技巧的 ， 很多朋友最大的问题就是蒸熟后塌陷 ， 今天就和大家分享一下 ， 如果避免馒头蒸熟后塌陷的小技巧 ， 下面就一起看看吧！
如何避免蒸熟的馒头不塌陷？
一、面团的气孔要均匀
很多朋友发面时 ， 当看到面团发满盆 ， 尤其是用手轻轻一撕 ， 就会看到明显的蜂窝状 ， 就会认为面团已经发酵好了！但是 ， 这跟馒头塌陷有什么关系呢？
众所周知 ， 做馒头是等着面团发酵好了之后 ， 还要进一步进行揉搓 ， 再切成剂子 ， 最后才会揉成馒头胚子 。
但是 ， 有些朋友在揉面时 ， 认为只要简单地把发酵好的面揉成团便可以了！其实 ， 这样的做法是错的！因为 ， 此时的面团中包含着大大小小的气孔 ， 如果不把面团中的气体通过揉搓均匀 ， 就容易出现塌陷的情况！
一般来说 ， 一家人发面的用量 ， 在初始发酵好之后 ， 揉成面团的时间大致需要10分钟左右 。 而在这10分钟内 ， 除了揉面 ， 还包括切面、摔打、再次揉捏成团等步骤 ， 而这些步骤需要在10分钟内反复进行 ， 这样才能保证馒头蒸熟后没有塌陷 。
小贴士：揉是最基本的 ， 而切面的意思则是注意面团内部气孔的变化 ， 至于摔打则是把面团切成小块只有 ， 利用摔打的力量 ， 让面团更加的紧实 ， 切面、摔打之后再次把小块的面团揉捏在一起 ， 反复进行 ， 这样气孔便会十分的均匀！
二、上锅前要醒发
很多朋友在把面团揉成馒头胚子后 ， 直接就端上锅蒸了 。 其实 ， 这样的做法也不对！暄软蓬松的馒头 ， 在蒸之前 ， 还需要再次醒发一次 ， 让胚子再次发酵膨胀一次 ， 这样在蒸的过程中 ， 随着温度的逐渐上升时 ， 馒头还会再一次的膨胀 ， 这样蒸出来的馒头才会像面包一样松软可口 ， 不会有塌陷的情况 。
三、锅盖滴水也会引起塌陷
如今大部分的蒸锅都是不锈钢的 ， 所以 ， 它的透气性很差 。 如果锅盖是一个完整的斜切面 ， 这种锅多半只会在锅边滴水；而如果是镶嵌型的锅盖 ， 那么水蒸气在不锈钢和玻璃的镶嵌处就会积成水滴 。
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