老于之所以知道这个事情 ， 是因为我家用的就是这样的不锈钢蒸锅 ， 别说蒸馒头了 ， 就是热一下馒头 ， 都会被水蒸气 ， 滴得浮囊了 。 所以 ， 如果家里是这样的蒸锅 ， 建议把锅盖换成斜切面完整的 ， 最起码水蒸气不会滴在中间 ， 而是流向锅边 。
小贴士：如果就是这样的蒸锅 ， 那么在蒸馒头时 ， 切记要冷水上锅蒸 ， 这样等馒头随着温度上升而定型时 ， 就不怕水蒸气滴了！
四、防止瞬间温差较大
很多朋友在蒸馒头时 ， 喜欢到点就开锅 。 比如：蒸30分钟 ， 只要到了时间 ， 就会立马关火 ， 揭开锅盖 。 其实 ， 恰恰就是这样的动作 ， 让馒头塌陷的！因为 ， 揭开锅盖后 ， 锅内与锅外的温差较大 ， 热胀冷缩的原理 ， 会瞬间让蓬松的馒头紧缩 ， 从而出现塌陷的情况 。
正确的做法是 ， 到了时间后 ， 关火 ， 先焖上五六分钟 ， 让锅内的温度缓慢地下降 ， 让馒头定型后 ， 再揭开锅盖 ， 这样馒头就不会塌陷了！
总结：
1、反复揉面10分钟 ， 面团气孔要揉匀 ， 切、摔、揉捏不能少；
2、上锅不要先开火 ， 蒸前记得要醒发 ， 蒸熟的馒头更暄软；
3、锅盖滴水换锅盖 ， 实在不行冷水蒸；
4、心急吃不了热豆腐 ， 蒸好之后捂一捂 ， 馒头蓬松好吃不塌陷 。
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