番茄作为一种国民蔬菜 ， 可以说撑起了家常菜的半边天 ， 番茄炒蛋、番茄牛腩、茄汁大虾、番茄浓汤……道道都是餐桌上的“常客” 。
而且 ， 番茄不仅好吃、好做 ， 营养价值也很不错呢！
小番茄 ， 营养多
番茄的第一大营养优势就是番茄红素 。 其番茄红素含量是蔬菜中最高的 ， 能达到2573μg/100g 。
番茄红素是一种强抗氧化剂 。 有研究表明 ， 番茄红素的摄入与多种癌症呈负相关；番茄红素摄入比较多的人 ， 心血管疾病的发病风险也相对较低；番茄红素还能帮助对抗紫外线损伤 ， 提高皮肤抵御紫外线伤害的能力 。
小贴士：一般颜色越红的番茄 ， 番茄红素含量就越高 。 橙色、黄色、绿色品种的番茄 ， 番茄红素含量明显不如红色品种 。
除了番茄红素之外 ， 番茄中还富含钾和维生素P ， 这两种物质在保护血管健康方面很有好处 。
番茄中还含有丰富果酸和膳食纤维 ， 对于最近胃口不佳、消化不良的人来说 ， 常吃能起到一定缓解作用；维生素A、维生素C等成分则有助于提升人体免疫力 ， 在润泽肌肤方面也有好处 。
番茄
生吃好or熟吃好？
番茄到底生吃好还是熟吃好 ， 这个问题难倒了不少人 。
【营养|番茄还只会炒鸡蛋？配上这3个“好搭档”，营养加倍超级美味】其实 ， 番茄生吃、熟吃各有利弊 ， 不存在哪个更好的说法 ， 大家根据自己的需求和喜好决定即可 。
生吃——补充维生素C、减肥
维生素C怕热 ， 经高温烹调后会大量流失 ， 所以对于想要补充维生素C的人群来说 ， 生吃番茄更为合适 。
而且 ， 生吃番茄的饱腹感更强 ， 由于没有油、盐等调味料的加入 ， 热量较低 ， 更利于减肥 。
但对于本身肠胃功能较弱、容易拉肚子的人来说 ， 则不建议生吃番茄 。
熟吃——补充番茄红素、更易消化
番茄红素经过适当加热后 ， 细胞壁被破坏 ， 可以更好地释放出来被人体吸收利用 。 有实验表明 ， 摄入经加热、加工的番茄制品 ， 血浆中番茄红素的含量增加了3倍之多 。 所以 ， 想要获取更多番茄红素的人更适合将番茄加热之后食用 。
另外 ， 经过加热 ， 番茄中的纤维素软化 ， 对于肠胃功能不佳的人来说也更适合 。
除了鸡蛋
番茄还有这些“营养好搭档”
提起番茄 ， 很多人首先想到的菜肴就是番茄炒蛋 。 除了这个经典搭配之外 ， 番茄其实还有不少“营养好搭档” ， 大家在家都可以尝试做一做哦！
番茄+土豆
土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的 ， 而且它和番茄一样是一种高钾低钠食材 ， 膳食纤维含量也很丰富 ， 一起吃对于血压、血脂的稳定更有好处 ， 对心血管健康十分有益 。
推荐菜肴：番茄炒土豆、番茄土豆浓汤
注意：有肾功能障碍、需要控钾的人群需慎食 。
番茄+牛肉
牛肉中富含血红素铁 ， 而番茄中的维生素C可以有效加强人体对其的吸收利用 ， 使补铁效果更好 。
而且牛肉的纤维较粗 ， 番茄中的有机酸和膳食纤维可以刺激肠胃蠕动 ， 促进消化 。
番茄的酸甜口感还能中和肉的油腻 ， 口感多层次 ， 风味也更佳 。
推荐菜肴：番茄炖牛肉、番茄肥牛卷
番茄+洋葱
洋葱中含有较多的槲皮素 ， 这种物质也具有很强的抗氧化性 ， 能保护细胞免受自由基侵害 ， 延缓机体的衰老速度 。 此外 ， 洋葱中的硫化物和前列腺素A也是对血管健康非常有益的物质 。
将洋葱和番茄搭配食用 ， 护血管、强免疫、延衰老的功效更强 。
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