章涛|这道美味一上桌，说明冬天的味道越来越浓了！
一年只开张3个月，但一开张，就天天生意爆满！这家位于余杭农贸市场的小摊位，这几天是真的火！
对于余杭街道的人来说，每年天冷了之后，金华老板章志卫的香肠摊位一开张，冬天的味道越来越浓了！
今年，章志卫也如期而至。早上5点，香肠摊位准时营业，上午9点左右，已有不少找他做香肠的人正在摊位边排队了。
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香肠摊位不大，摊位中，忙着倒肉馅的，是章志卫；正在套肠衣的，是他的老婆鲍惠华；麻利给香肠打结的，是他们的儿子章涛。
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一家三口，会从早上5点，一直忙活到下午5点。如果有客人赶在收摊前到了，他们下班的时间会更晚。
周女士是这个摊位的老客户，今年是她连续第5年，过来找章志卫一家灌香肠。“老余杭附近我知道的，灌香肠就这一家。他家做的纯肉香肠口感很好，肉馅是自己一早挑选过的新鲜猪肉，好吃又放心。”
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红色外套为周女士
更是有一些忠实的顾客，章志卫家的香肠摊在农贸市场开了几年，他们就买了几年。这不，隔壁猪肉摊的汪老板，正提着一大包刚灌好的香肠，准备收摊回家了。
汪老板笑着说，这一大包足足20斤纯肉香肠，都是他朋友托他带的。自己也每年都会在章志卫那边灌个几十斤香肠，囤家里慢慢吃，料足，肉香四溢！
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为什么大家都说章志卫的灌香肠味道好？大家自己买去的新鲜猪肉做馅料，料好，吃着放心是其一；其二就是章家祖传的做香肠手艺。
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鲍惠华正在称顾客拿来的肉
章志卫今年54岁，20年前就开始做香肠了，手艺全从他爷爷那里学来的，地道的金华老底子味道。来余杭农贸市场前，他一直都在杭州的农贸市场灌香肠。2008年辗转来到了余杭，这一干，就是13年。章志卫笑眯眯地说，馅料好吃的秘诀，也就在这一翻一拌里。
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因为新鲜的香肠馅料不用防腐剂，去皮去骨头后，他会用高粱酒进行杀菌消毒，同时拌上糖、盐等调味料。
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猪肉拌好以后，在放到机器里，套上肠衣。
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机器启动后，一段段胀鼓鼓的纯肉香肠，就“出炉了”！
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章涛正在快速给香肠打结，并分袋放好，交给在一旁等候的顾客。
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章志卫说，一般顾客来，都是拿个10多斤的肉做香肠，等10分钟左右，香肠就可以做完。当然偶尔也会有一些大客户，一次性拿来几百斤肉灌香肠。
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到了冬至，摊位就会更加忙碌，虽然一年开张3个月左右，但因为天天生意爆满，所以到过年前10天，章志卫会和家人一起收拾摊位，提早回家准备过年，顺便好好休息一阵子。
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